Keitä, paista, muhenna, paahda, grillaa tai soseuta! Peruna on suomalaista perusruokaa, jonka käyttömahdollisuudet ovat moninaiset.
Muusi- vai keittoperuna?
Valitse peruna käyttötarkoituksen mukaan. Kauppareissulla on helppo napata mukaan marraskuun satokausituotteena oleva kilon muusi- tai keittoperunapussi. Jos käyttötarkoitus on epäselvä, on yleisperuna hyvä vaihtoehto!
Muusiperunat ovat jauhoisia, korkeatärkkelyksisiä perunalajikkeita, jotka sopivat muusin lisäksi mm. laatikkoruokiin, sosekeittoihin sekä leivontaan. Käytä jauhoisia perunalajikkeita myös uuniperunoihin, joista saa täyttämällä kokonaisen aterian tai kokeile esimerkiksi mukavan mausteisia texmex-perunoita. Maukkaat perunarieskat valmistuvat helposti ylijääneestä perunasoseesta. Myös kotitekoisiin ranskalaisiin voi käyttää jauhoisia perunoita, jolloin niihin saa rapean kuoren ja pehmeän sisuksen. Täältä löydät ohjeen maalaisranskalaisiin!
Keittoperunat sisältävät hieman vähemmän tärkkelystä ja ovat näin ollen rakenteeltaan kiinteämpiä. Keittoperuna onkin useimmin kattilassa poriseva lisäkeperuna, koska se harvoin kiehuu rikki. Keittoperunat sopivat salaatteihin, keittoihin ja uuni- ja pataruokiin sekä kaikkeen, missä perunan koossapysyminen on tärkeää. Käytä keittoperunoita kiusauksiin, rosolliin, lohkoperunoihin tai raasta röstiperunaksi ja kasvispihveihin sidosaineeksi. Pimeinä marraskuun iltoina lämmittää esimerkiksi jauheliha-currykeitto.
Yleisperunat kestävät hyvin keittämistä, mutta ovat silti pehmeärakenteisia ja maukkaita. Ne sopivat kaikkeen ruoanvalmistukseen keitosta uunivuokaan. Kokeile vaikkapa peruna-juustopiirasta, välimeren röstejä tai lämmintä perunasalaattia.
Tähteeksi jääneitä perunoita voi käyttää uuniruokiin, leivontaan ja salaattiin. Perunoiden oikea säilytyslämpötila on viileä, noin 4-asteinen, pimeä paikka. Kotioloissa perunat säilyvät kellarissa tai jääkaapin vihanneslokerossa.
Kurkkaa täältä myös Annin kirjoittama postaus uunipotuista!
Terveisin, Anne
Kuva: Kimmo Saira ja Laura Riihelä (Yhteishyvä)