satokausituote

Syksyn värileikkiä – raitajuuri

18.9.2017 klo 08:13 | Kommentoi kirjoitusta

Raitajuuri on punajuuren puna-valkoraidallinen sisar. Se on päältä punainen ja sisältä nimensä mukaisesti raidallinen. Maultaan raitajuuri muistuttaa punajuurta, mutta on sitä hieman miedompi.

Raitajuuri sopii punajuuren tavoin keittoihin, patoihin, paistoksiin ja gratiineihin. Kypsennys kannattaa, sillä kypsennettynä maku on suloisen mieto. Paahdetut raitajuuret maistuvat esimerkiksi sitruunalla maustetun voivaahdon kanssa.

Raitajuuri menettää kauneimmat raitansa kypsennyksen myötä, joten se on kauneimmillaan raakana.

Karkkimainen väritys pääsee oikeuksiinsa raikkaassa carpacciossa: marinoi ohuita raitajuuriviipaleita viinietikalla, suolalla ja mustapippurilla maustetussa öljyssä. Tarjoa kapristen kanssa!

Syksyn juuressatoa voi hyödyntää itse tehdyissä juuressipseissä, jotka valmistuvat kätevästi uunissa. Kokeile raitajuuren kaveriksi esimerkiksi perunaa, bataattia, porkkanaa ja palsternakkaa. Myös lehtikaali sopii erinomaisesti suolaisiin sipseihin. Nämä maukkaat ja rapeat herkut maistuvat vaikka kermaviiliin dipattuna!

Juuressipsit

  • 700 g raitajuurta (tai muita juureksia, esim. palsternakkaa, porkkanaa, bataattia ja perunaa)
  • (1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä)
  • 1-2 tl suolaa
  • 2 tl paprikajauhetta
  • (¼ tl chilirouhetta)
  1. Pese ja kuori juurekset.
  2. Viipaloi juurekset mahdollisimman ohuiksi lastuiksi juustohöylällä, veitsellä tai vihannesleikkurilla.
  3. Levitä viipaleet leivinpaperin päälle uuninpellille toisistaan irralleen ja kuivaa niiden pinta talouspaperilla. (Sivele lastujen pintaan öljyä).
  4. Pidä sipsejä 125-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Ota sipsit pois uunista ja ripottele niiden päälle suola, paprikajauhe (ja chilirouhe).
  5. Vähennä uunin lämpö 75-asteeseen ja anna lastujen olla uunissa vielä 3–4 tuntia, kunnes ne ovat kuivuneet rapeiksi. Pidä uunin luukku hiukan raollaan kuivaamisen aikana, jotta ilma pääsee kiertämään. Kiertoilmauunissa voit kuivata useamman pellin yhtäaikaa.

Raitajuuri on syyskuun satokausituote, joten nappaa nämä vihannesosaston kaunottaret kauppareissulla matkaasi! Yhteishyvän resepteistä löydät mm. lämpimän raitajuuri-chorizosalaatin, raitajuuri fetasalaatin ja marinoidun raitajuurisalaatin ohjeen!

Syysterveisin, Anne

Kuvat: Thinkstock

Latva-artisokka – loppukesän ”parsa”

7.8.2017 klo 11:43 | Kommentoi kirjoitusta

Oletko maistanut tuoretta latva-artisokkaa? Monelle tämä hassunnäköinen kasvis on tuttu vain säilykkeenä. Loppukesän ”parsanakin” pidetty latva-artisokka on ihanan pehmeän makuinen ja mitä mainiointa dippailtavaa sormiruokaa.

Valitse kaupassa kokoonsa nähden painava latva-artisokka, jonka suojuslehdet ovat pehmeät. Syötäviä osia ovat suomumaisten lehtien paksu alaosa sekä mehevä pohja eli sydän. Terälehtien alta nupun sisältä löytyvä, säilykkeistä tuttu, artisokan sydän on varsinainen herkkupala.

Latva-artisokan voi kypsentää keittämällä, höyryttämällä tai grillissä. Lehtien hedelmäliha imeskellään hampaiden välistä suuhun ja herkullinen sydän sopii salaatteihin, risottoon, pestoon tai vaikka italialaistyyliselle alkupalalautaselle. Perinteisesti keitetyt latva-artisokat tarjoillaan parsan tapaan sitruunalla maustetun voin tai hollandaisekastikkeen kanssa. Kylmä artisokka maistuu myös vinaigreten tai majoneesin kera.

Kokeile täytettyjä tai gratinoituja latva-artisokkia. Täytteeksi sopii esimerkiksi juustot, herkkusienet, katkaravut tai vaikkapa tomaattikastike. Latva-artisokka sopii myös näperreltäväksi rapujuhliin sellaiselle juhlijalle, jolle ravut eivät maistu. Myös vegevieraat kiittävät!

Latva-artisokan käsittely ja keittäminen

  1. Huuhtele artisokat juoksevan veden alla. Leikkaa artisokkien latvoista sahateräisellä veitsellä noin kolmasosa pois.
  2. Saksi alimmista lehdistä pois kuivat päät.
  3. Kierrä tai leikkaa varsi pois ja tasoita kanta veitsellä.
  4. Laita artisokat kantapuoli alaspäin kiehumaan suolalla ja sitruunamehutilkalla maustettuun veteen. Pane kattilaan painoksi lautanen, jotta artisokat pysyvät upoksissa.
  5. Keitä noin 30 minuuttia koosta riippuen. Artisokat ovat kypsiä, kun lehti irtoaa helposti. Valuta artisokat kääntämällä ylösalaisin.

Katso videolta ohjeet latva-artisokan käsittelemiseen ja keittämiseen sekä helpot vinkit myös latva-artisokan syömiseen.

Latva-artisokka maistuu vaikkapa oheisen supernopean aiolin eli valkosipulimajoneesin kanssa. Toimii myös muiden kasvisten, kalan ja äyriäisten lisukkeena!

AIOLI

  • 1 kananmuna
  • 4 hienonnettua valkosipulin kynttä
  • ¼ tl suolaa
  • ¼ tl valkopippuria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2-2½ dl rypsiöljyä (kananmunan koosta riippuen)
  1. Ota ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Mittaa kaikki aineet korkeaan ja kapeaan sekoitusastiaan.
  2. Laita sauvasekoitin astian pohjalle. Käynnistä sekoitin ja nosta pikkuhiljaa ylös. Valkosipulimajoneesi on valmista muutamassa sekunnissa.

Latva-artisokka on elokuun satokausituote ja parhaimmillaan juuri nyt!

Aurinkoisia elokuun päiviä!

Anne

Kuvat: Thinkstock

Innostu ja ihastu inkivääristä!

24.3.2017 klo 09:54 | Kommentoi kirjoitusta

Inkivääri on monipuolinen mauste jota käytetään niin kuivattuna jauheena kuin tuoreenakin. Se sopii niin suolaisiin kuin makeisiin ruokiin ja maustaa myös juomat.

Aasiasta kotoisin oleva inkivääri on ruohovartinen kasvi, jota luullaan usein juureksi, vaikka inkiväärin syötävällä osalla tarkoitetaan maavartta. Hennon vaaleanruskea maavarsi on sisältä kuituinen ja voimakkaan keltainen. Inkivääri kuoritaan ennen käyttöä ja sen jälkeen joko raastetaan tai paloitellaan. Kurkkaa täältä, miten muhkuraisen inkiväärin kuoriminen ja raastaminen onnistuu. Tuore inkivääri kannattaa säilyttää muovipussissa jääkaapissa.

Pohjoismaissa inkivääri on perinteisesti kuulunut jouluruokiin, kuten glögiin ja piparkakkuihin. Keski-Euroopassa inkivääriä käytetään säilykkeiden, leivonnaisten, pikkuleipien ja hedelmäruokien sekä -juomien maustamiseen. Japanissa syödään mm. sushin lisukkeena mietoon mausteliemeen säilöttyjä inkiväärilastuja. Thai-keittiö ja kiinalainen ruokakulttuuri suosivat inkivääriä maustesekoituksissaan sekä tuoreeltaan.

Inkivääri sopii itämaisiin kasvis-, kala- ja liharuokiin sekä erilaisiin leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Sitä voi käyttää myös juomien mausteena, marinadeissa ja säilykkeissä. Raasta inkivääriä vokkiin, porkkanasosekeittoon tai vaikkapa pikkuleipätaikinan joukkoon, valmista raikasta inkiväärijuomaa tai kokeile inkivääriä tofun marinointiin. Sushin kanssa syötävää säilöttyä inkivääriä voi tehdä myös itse.

Voimakas ja raikkaan aromikas inkivääri on maaliskuun satokausituote. Tätä kirpeän raikasta herkkua on saatavilla kaupoista ympäri vuoden.

S-KOKEILUKEITTIÖ TESTAA: Ginger ale sooda

Kokeilukeittiössä testattiin inkivääriä juoman valmistuksessa ja lopputuloksena oli makean aromikas inkiväärisiirappi, joka toimii kuplivan inkiväärisoodan pohjana.

Ginger ale eli inkivääriolut tai inkiväärijuoma on inkiväärillä maustettu alkoholiton virvoitusjuoma. Nimestään huolimatta juomalla ei ole mitään tekemistä oluen kanssa. Inkiväärisooda sopii raikkaaksi kevätjuomaksi tai vaikkapa vappusiman korvikkeeksi!

GINGER ALE SOODA

Inkiväärisiirappi:

  • 150 g inkivääriä (kämmenen kokoinen inkivääripala)
  • 1 sitruunan kuori ja mehu
  • 1 dl tummaa sokeria (esim. palmu- tai kookosokeri)
  • ½ dl sokeria
  • 1½ dl vettä

Lisäksi: 1 l hiilihapotettua kivennäisvettä

  1. Valmista ensin siirappi. Kuori inkivääri ja hienonna se veitsellä. Kuori hyvin pestyn sitruunan keltainen kuori kuorimaveitsellä ja purista sitruunasta mehu.
  2. Kiehauta inkivääri, sitruunan kuori, sokerit ja vesi kattilassa. Anna siirapin jäähtyä ja tekeytyä noin tunti.
  3. Siivilöi inkiväärisiirappi. Sekoita siirappi ja kivennäisvesi kannussa ja kaada laseihin. Tarjoa heti.

Kevätterveisin,

Anne

Artikkelikuva: Thinkstock

Mustajuuri on talvikauden parsa

2.1.2017 klo 13:05 | Kommentoi kirjoitusta

Oletko maistanut mustajuurta? Tämä tummanpuhuva, multakerroksen peittämä juures herättää ihmetystä jo ulkonäkönsä puolesta, mutta kuoren alta paljastuu herkullinen yllätys. Mustajuuren malto on lähes valkoinen, maku miedon makeahko ja hennon pähkinäinen.

Mustajuuri on voikukan sukulainen, joka kasvaa luonnonvaraisena Välimeren alueella ja Aasiassa. Sen viljely onnistuu myös Suomen sääolosuhteissa. Mustajuuri tummuu herkästi, joten juuret kannattaa kuoria veden alla ja laittaa kuorimisen jälkeen sitruunalla maustettuun veteen tai suoraan keitinveteen.

Mustajuurta käytetään keitettynä parsan tapaan, sosekeitoissa, padoissa ja muhennoksissa. Mustajuuret voidaan paistaa gratiiniksi ja ne sopivat myös uunissa paahdettaviksi. Klassisesti se tarjoillaan keitettynä hollandaise-kastikkeen tai voisulan kera, kuten parsakin.

Kokeile mustajuurta myös vokkeihin, raakaraasteeksi tai marinoituna salaatissa. Jos käytät mustajuuria raakaraasteena tai pilkot ne sellaisenaan salaattiin, on niiden päälle hyvä pirskotella sitruunamehua.

Mustajuuri on tammikuun satokausituote. Yhteishyvän resepteistä löydät mm. herkullisen mustajuuri-panzanellasalaatin  ja täyteläisen mustajuurikeiton ohjeen.

Hyvää alkanutta vuotta!

Anne

Kuva: Kimmo Saira