satokausi

Syksyn värileikkiä – raitajuuri

18.9.2017 klo 08:13 | Kommentoi kirjoitusta

Raitajuuri on punajuuren puna-valkoraidallinen sisar. Se on päältä punainen ja sisältä nimensä mukaisesti raidallinen. Maultaan raitajuuri muistuttaa punajuurta, mutta on sitä hieman miedompi.

Raitajuuri sopii punajuuren tavoin keittoihin, patoihin, paistoksiin ja gratiineihin. Kypsennys kannattaa, sillä kypsennettynä maku on suloisen mieto. Paahdetut raitajuuret maistuvat esimerkiksi sitruunalla maustetun voivaahdon kanssa.

Raitajuuri menettää kauneimmat raitansa kypsennyksen myötä, joten se on kauneimmillaan raakana.

Karkkimainen väritys pääsee oikeuksiinsa raikkaassa carpacciossa: marinoi ohuita raitajuuriviipaleita viinietikalla, suolalla ja mustapippurilla maustetussa öljyssä. Tarjoa kapristen kanssa!

Syksyn juuressatoa voi hyödyntää itse tehdyissä juuressipseissä, jotka valmistuvat kätevästi uunissa. Kokeile raitajuuren kaveriksi esimerkiksi perunaa, bataattia, porkkanaa ja palsternakkaa. Myös lehtikaali sopii erinomaisesti suolaisiin sipseihin. Nämä maukkaat ja rapeat herkut maistuvat vaikka kermaviiliin dipattuna!

Juuressipsit

  • 700 g raitajuurta (tai muita juureksia, esim. palsternakkaa, porkkanaa, bataattia ja perunaa)
  • (1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä)
  • 1-2 tl suolaa
  • 2 tl paprikajauhetta
  • (¼ tl chilirouhetta)
  1. Pese ja kuori juurekset.
  2. Viipaloi juurekset mahdollisimman ohuiksi lastuiksi juustohöylällä, veitsellä tai vihannesleikkurilla.
  3. Levitä viipaleet leivinpaperin päälle uuninpellille toisistaan irralleen ja kuivaa niiden pinta talouspaperilla. (Sivele lastujen pintaan öljyä).
  4. Pidä sipsejä 125-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Ota sipsit pois uunista ja ripottele niiden päälle suola, paprikajauhe (ja chilirouhe).
  5. Vähennä uunin lämpö 75-asteeseen ja anna lastujen olla uunissa vielä 3–4 tuntia, kunnes ne ovat kuivuneet rapeiksi. Pidä uunin luukku hiukan raollaan kuivaamisen aikana, jotta ilma pääsee kiertämään. Kiertoilmauunissa voit kuivata useamman pellin yhtäaikaa.

Raitajuuri on syyskuun satokausituote, joten nappaa nämä vihannesosaston kaunottaret kauppareissulla matkaasi! Yhteishyvän resepteistä löydät mm. lämpimän raitajuuri-chorizosalaatin, raitajuuri fetasalaatin ja marinoidun raitajuurisalaatin ohjeen!

Syysterveisin, Anne

Kuvat: Thinkstock

Latva-artisokka – loppukesän ”parsa”

7.8.2017 klo 11:43 | Kommentoi kirjoitusta

Oletko maistanut tuoretta latva-artisokkaa? Monelle tämä hassunnäköinen kasvis on tuttu vain säilykkeenä. Loppukesän ”parsanakin” pidetty latva-artisokka on ihanan pehmeän makuinen ja mitä mainiointa dippailtavaa sormiruokaa.

Valitse kaupassa kokoonsa nähden painava latva-artisokka, jonka suojuslehdet ovat pehmeät. Syötäviä osia ovat suomumaisten lehtien paksu alaosa sekä mehevä pohja eli sydän. Terälehtien alta nupun sisältä löytyvä, säilykkeistä tuttu, artisokan sydän on varsinainen herkkupala.

Latva-artisokan voi kypsentää keittämällä, höyryttämällä tai grillissä. Lehtien hedelmäliha imeskellään hampaiden välistä suuhun ja herkullinen sydän sopii salaatteihin, risottoon, pestoon tai vaikka italialaistyyliselle alkupalalautaselle. Perinteisesti keitetyt latva-artisokat tarjoillaan parsan tapaan sitruunalla maustetun voin tai hollandaisekastikkeen kanssa. Kylmä artisokka maistuu myös vinaigreten tai majoneesin kera.

Kokeile täytettyjä tai gratinoituja latva-artisokkia. Täytteeksi sopii esimerkiksi juustot, herkkusienet, katkaravut tai vaikkapa tomaattikastike. Latva-artisokka sopii myös näperreltäväksi rapujuhliin sellaiselle juhlijalle, jolle ravut eivät maistu. Myös vegevieraat kiittävät!

Latva-artisokan käsittely ja keittäminen

  1. Huuhtele artisokat juoksevan veden alla. Leikkaa artisokkien latvoista sahateräisellä veitsellä noin kolmasosa pois.
  2. Saksi alimmista lehdistä pois kuivat päät.
  3. Kierrä tai leikkaa varsi pois ja tasoita kanta veitsellä.
  4. Laita artisokat kantapuoli alaspäin kiehumaan suolalla ja sitruunamehutilkalla maustettuun veteen. Pane kattilaan painoksi lautanen, jotta artisokat pysyvät upoksissa.
  5. Keitä noin 30 minuuttia koosta riippuen. Artisokat ovat kypsiä, kun lehti irtoaa helposti. Valuta artisokat kääntämällä ylösalaisin.

Katso videolta ohjeet latva-artisokan käsittelemiseen ja keittämiseen sekä helpot vinkit myös latva-artisokan syömiseen.

Latva-artisokka maistuu vaikkapa oheisen supernopean aiolin eli valkosipulimajoneesin kanssa. Toimii myös muiden kasvisten, kalan ja äyriäisten lisukkeena!

AIOLI

  • 1 kananmuna
  • 4 hienonnettua valkosipulin kynttä
  • ¼ tl suolaa
  • ¼ tl valkopippuria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2-2½ dl rypsiöljyä (kananmunan koosta riippuen)
  1. Ota ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Mittaa kaikki aineet korkeaan ja kapeaan sekoitusastiaan.
  2. Laita sauvasekoitin astian pohjalle. Käynnistä sekoitin ja nosta pikkuhiljaa ylös. Valkosipulimajoneesi on valmista muutamassa sekunnissa.

Latva-artisokka on elokuun satokausituote ja parhaimmillaan juuri nyt!

Aurinkoisia elokuun päiviä!

Anne

Kuvat: Thinkstock

Tankoparsaa ja söpöjä broccolineja

6.4.2017 klo 10:39 | Kommentoi kirjoitusta

Kevään odotettu herkku tankoparsa ja söpöt broccolinit eli varsiparsakaalit ovat huhtikuun satokausituotteita!

Tankoparsa on tyypillisesti väriltään vihreä tai valkoinen, mutta sitä löytyy myös violettina. Viljelytapa vaikuttaa parsan väriin. Vihreä ja violetti parsa kasvavat vapaasti mullan päällä. Valkoinen sen sijaan mullan alle peitettynä, jolloin sen varret pysyvät pehmeinä eivätkä saa väriä. Valkoisen parsan sato korjataan juuri, kun nuput tunkevat maan läpi.

Maultaan parsa on hienostunutta ja mietoa. Vihreä parsa on hieman valkoista voimakkaampaa. Jos et valmista parsaa ostopäivänä poista kääreet, kääri niput kostutettuun pyyheliinan tai harsoon ja säilytä jääkaapissa.

Parsa kuoritaan sitkeän pintakuoren poistamiseksi nupun alta latvasta tyveen päin. Vihreä parsa kuoritaan vain, jos varsi tuntuu tyviosastaan puumaiselta ja kuori paksulta. Valkoiset parsat kuoritaan aina. Kuoriminen sujuu helposti kuorimaveitsellä. Tyven puumainen osa joko leikataan veitsellä tai napsautetaan sormin poikki.

Parsa keitetään suolalla maustetussa vedessä, jonne voi laittaa ripauksen sokeria. Kokeile keittämiseen laakeaa paistinpannua. Ohuet vihreät parsat kypsyvät muutamassa minuutissa. Katso videolta ohjeet parsan käsittelyyn ja keittämiseen.

Kevään ensimmäiset parsat kannattaa syödä ihan sellaisenaan keitettynä erilaisten kastikkeiden (hollandaise) tai voisulan kanssa. Tankoparsa sopii keittoihin, gratiineihin, leivonnaisiin, salaatteihin, munakkaisiin, risottoon, grillaukseen ja vokkeihin. Tarjoa parsa hyvällä oliiviöljyllä, viinietikalla, rouhitulla mustapippurilla ja vaikkapa raastetulla parmesaanilla maustettuna. Jos kaipaat vaihtelua, pyöräytä parsapiiras tai kokkaa täyteläinen parsa-nuudelisalaatti.

 

Söpö varsiparsakaali – Broccolini

Broccolini eli varsiparsakaali on nouseva tulokas kasvisrintamalla. Sen lempeä, aavistuksen makea maku, muistuttaa parsakaalia ja sen voi käyttää kokonaisena tankoparsan tapaan. Broccolinin voi höyryttää tai keittää nopeasti ja nauttia vaikkapa voin kera. Se sopii hyvin myös grillattavaksi tai uunissa paahdettavaksi esimerkiksi lihan tai kalan lisukkeeksi. Broccolinin voi syödä myös raakana. Kokeile broccolineja salaatteihin, pitsaan, vokkiin tai paahdettuna sitruunavoin kanssa.

 

 

S-kokeilukeittiö testaa: helppo pikahollandaise

S-kokeilukeittiössä testattiin muutamassa minuutissa valmistuvaa helppoa pikahollandaisekastiketta. Pikainen hollandaise onnistuu ilman vesihaudetta ja se pyöräytetään sauvasekoittimella korkeassa ja kapeassa kulhossa. Tämä samettisen pehmeä, sileä ja paksuhko majoneesimainen kastike muistuttaa erehdyttävästi maultaan perinteistä hollandaisekastiketta. Toimii myös grillatun kalan tai kanan lisäkkeenä!

PIKAHOLLANDAISE

  • 150 g voita
  • 3 keltuaista
  • ripaus suolaa, sokeria ja jauhettua valkopippuria
  • 1-2 rkl sitruunanmehua
  1. Sulata voi kasarissa, mutta älä anna sen ruskistua.
  2. Erottele huoneenlämpöiset keltuaiset tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon. Sekoita keltuaiset täydellä teholla.
  3. Kuumenna voi kiehuvan kuumaksi ja kaada se koneen käydessä ohuena nauhana keltuaisten joukkoon. Jätä valkoinen sakka lisäämättä.
  4. Lisää kastikkeeseen suola, sokeri, valkopippuri ja sitruunanmehu ja anna koneen käydä vielä hetki. Tarkista maku ja mausta lisää tarvittaessa.

 

Terveisin,

Anne

Artikkelikuva: Thinkstock

Viisi helppoa tapaa lisätä kasviksia ruokavalioon

11.1.2017 klo 08:51 | Kommentoi kirjoitusta

Kasvisten suosio on lisääntynyt ja tammikuussa moni miettii ruokavalion keventämistä. Myös ravitsemussuositukset kehottavat lisäämään kasvisten käyttöä. Kasviksia, hedelmiä ja marjoja tulisi syödä vähintään puoli kiloa päivässä, joka on noin 5-6 kourallista. Ohessa on kokeilukeittiön helpot vinkit kasvisten käytön lisäämiseen!

1. Syö joka aterialla kourallinen kasviksia. Laita esimerkiksi aamupalalla puuron sekaan marjoja. Täytä lounaalla puolet lautasesta kasviksilla, nauti välipalaksi hedelmä ja tarjoa illallisen lisukkeena vaikkapa uunijuureksia. Myös iltapalaleivän väliin voi ujuttaa kasviksia, esimerkiksi edellisen päivän salaatin jämät.

2. Ujuta kasviksia ruokiin. Keitä, höyrytä tai paahda kasviksia lisukkeeksi perunan tai pastan sijaan. Tee kastike tomaattipohjaiseksi ja raasta kasviksia kastikkeen tai lihapullataikinan sekaan tuomaan väriä ja makua. Valmista trendikäs vihersmoothie!

3. Kuori, pilko tai viipaloi kasviksia valmiiksi jääkaappiin. Valmiiksi kuoritut porkkanat, pilkotut kukkakaalin nuput tai viipaloidut tomaatit tarttuvat helpommin mukaan jääkaapista. Näin ne maistuvat myös lapsille!

4. Pidä kerran viikossa kasvispäivä, jolloin et syö lainkaan lihaa. Syö runsaasti niitä kasviksia joista erityisesti pidät ja kokeile rohkeasti uusia. Hyödynnä satokausituotteita!

5. Kokeile käyttövalmiita kasviksia. Hedelmä- ja vihannesosastolta löytyy arkea helpottavia valmiiksi pilkottuja tuorekasvissekoituksia. Valmiiksi pilkotuista juureskuutioista valmistuu helposti mausteinen kasvislisuke  tai mehevä lihapata. Valmiiksi pilkotuista tuorekasvissekoituksista valmistuu nopeasti vaikkapa indonesialainen riisipannu  tai kasvis-nuudelivokki. Nopeita arkielämän helpottajia ovat myös pakasteesta löytyvät kasvikset, marjat ja hedelmät.

Lisää kasviruokavinkkejä löydät aiemmasta kasvispostauksesta ja Yhteishyvän resepteistä!

Jo yhden kasvisannoksen lisääminen päivään on erinomainen alku ja huomaamatta on tullut syöneeksi ainakin puoli kiloa kasviksia päivässä!

Terkuin, Anne

Kuva: Thinkstock

Vinkkejä varsisellerin käyttöön

15.8.2016 klo 12:15 | Kommentoi kirjoitusta

Rouskuva ja raikkaan maukas varsiselleri, eli toiselta nimeltään lehtiselleri ansaitsisi tulla käytetyksi entistä enemmän suomalaistenkin keittiöissä! Selleriä käytetään paljon ranskalaisissa ruoissa ja myös USA:ssa ollaan innokkaita sellerinsyöjiä.

Sellerin voimakkaan koukuttava maku jakaa mielipiteitä korianterin tapaan. Ennakkoluulottomasti maistelemalla voi kuitenkin oppia tämän herkun makuun, eikä paluuta enää ole.

Varsisellerissä on paljon makua ja se on miedompaa kuin juuriselleri. Kotimainen varsiselleri on yksi elokuun satokausikasviksista.  Se on maultaan voimakkaampaa kuin ulkomainen varsiselleri. Tutustu myös muihin satokausikasviksiin tämän linkin kautta.

Sekä varsi- että juuriselleri sopii mainiosti mitä moninaisimpiin kypsennettäviin ruokiin. Varsiselleri maistuu myös raakana.

Selleri antaa keitoille, kastikkeille ja padoille syvää makua, eikä turhaan ole yleinen raaka-aine kaupan liemivalmisteissakaan. Testaa nakkiminestronea tai kikherneminestronea, joiden liemen maukkauden yksi salaisuus ovat sellerinvarret. Myös ranskalaisen Bouillabaisse-keiton liemi saa makua varsiselleristä. Tämän hetken kesäkurpitsasesonkiin sopiva vihreä kasvissosekeittokin maustetaan varsisellerillä. Selleri on mainio lisämauste myös mihin tahansa jauhelihakastikkeeseen. Tässä savulohibolognesessa on käytetty juuriselleriä, mutta myös varsiselleri sopii mainiosti.

Selleri-panzanellasalaatti 6 annosta K, M 8tomaattia 1 rkl punaviinietikkaa 1/4 tl suolaa ripaus rouhittua mustapippuria 1/2 vaaleaa leipää 4 rkl oliiviöljyä 5 varsisellerin vartta 1 punasipuli 1/2 ruukkua basilikaa Halkaise tomaatit ja poista kannat. Pilko tomaatit reiluiksi paloiksi. Sekoita joukkoon etikka ja mausteet. Kuutioi leipä ja paista öljyssä rapeiksi. Lisää leipäkuutiot tomaattien joukkoon. Anna hetki pehmetä. Paloittele varsisellerit ja kuorittu punasipuli. Hienonna basilika. Lisää kasvikset salaattiin. Selleri- och panzanellasallad 6 portioner V, M 8 tomater 1 msk rödvinsvinäger 1/4 tsk salt en nypa grovmalen svartpeppar 1/2 ljust bröd 4 msk olivolja 5 stjälkar bladselleri 1 rödlök 1/2 kruka basilika Hacka tomaterna. Rör i ättikan och kryddorna. Tärna brödet och stek det knaprigt i olja. Tillsätt brödtärningarna med tomaterna. Stycka sellerin och lökarna, hacka basilikan och tillsätt i salladen.

Selleri-panzanella maistuu ateriana vaikka paistetun kalan kanssa.

Raaka varsiselleri toimii monenlaisissa salaateissa niin makunsa kuin rakenteensakin puolesta. Sellerisalaattien klassikko on selleristä, viinirypäleistä, saksanpähkinöistä ja majoneesipohjaisesta kastikkeessa koostuva Waldorfin salaatti. Selleri sopii mainiosti myös ruokaisaan italialaiseen leipä-tomaattisalaattiin, eli panzanellaan. Kokeile lisätä varsiselleriä myös esim. perunasalaattiin.

Varsiselleri on rapeaa rouskuteltavaa raakana dippikasviksena. Miedosta varsiselleristä leikatut tikut toimivat dippilautaselle porkkana- tai kurkkutikkujen tapaan. Nauti vaikkapa hummuksen kanssa tai perinteisesti kermaviili- tai ranskankermapohjaisten dippien kanssa. Hummusta, eli maukasta kikhernetahnaa löydät kaupasta valmiina. Eri tavoin maustettuja hummuksia valmistat myös Yhteishyvän ohjeilla.

Satokausiterveisin,

Henriikka

Kuvat: Thinkstock ja Yhteishyvä (Laura Riihelä)

Sitrusmehun hyydyttävä taika

1.3.2016 klo 10:39 | Kommentoi kirjoitusta

Kauden sitrukset ovat hyviä raaka-aineita muunkin kuin makunsa puolesta. Hapan mehu nimittäin hyydyttää kerman ja sen avulla valmistuu liivatteeton kolmen raaka-aineen kermajälkkäri, eli Posse. Superhelppo ja aina vieraille hyvin maistunut luottojälkkärini syntyy happamasta mehusta, kermasta ja sokerista. Mikä täydellinen yhdistelmä!

Sitruuna ja lime ovat hyviä possen valmistukseen. Vähemmän happamasta appelsiinistakin voi tehdä possen sitruunalisällä. Sitrushedelmien lisäksi posse valmistuu myös makeuttamattomasta tyrnimehusta. Kun raparperiaika saapuu parin kuukauden päästä niin aion kokeilla possea myös siitä!

Sitruunaposse tai tyrniposse valmistuu tästä Yhteishyvän mainiosta limeposseohjeesta korvaamalla lime sitruunalla tai makeuttamattomalla tyrnimehulla. Pidä ainesuhteet samoina ja lisämausta tyrniposset sitruskuoren sijaan vaikkapa hyppysellisellä vaniljaa. Testaa myös appelsiiniposseohjetta.

limettiposse

Posset valmistetaan annoskuppeihin tai laseihin hyytymään muutama tunti ennen tarjoilua tai edellisenä päivänä. Koristele posset esim. marjoilla, hedelmillä tai tuoreella mintulla. Pinnalle ripoteltu keksi- tai suklaarouhe antaa kivaa särmää possen sileälle rakenteelle.

Kirpeänmakein terveisin,

Henriikka

Kuvat: Yhteishyvä, Laura Riihelä

Sesongissa nyt: Kurpitsa

7.10.2015 klo 14:21 | Kommentoi kirjoitusta

Joko olet huomannut Prismassa tai S-Marketissa käydessäsi HeVi-osastolla tapahtuneita muutoksia? S-ryhmä nimittäin panostaa satokauden kasvisten hyödyntämiseen todenteolla ja kaupoissa tämä näkyy sesonkikasvisten valikoimissa ja esillepanoissa. Kullekin kuukaudelle valitaan ajankohtaiset sesonkituotteet, joista kerrotaan esimerkiksi kaupoissa näkyvin julistein. Julisteista löydät mm. kiinnostavaa tietoa ja käyttövinkkejä.

Yksi tämän kuukauden sesonkituotteista on monikäyttöinen kurpitsa. Ainakin Prismoista ja suurimmista S-Marketeista on saatavilla kolmea erilaista kurpitsaa: hokkaidoa, myskikurpitsaa ja jätti- tai talvikurpitsaa.

Hokkaido: Ulkonäöltään pisaranmuotoinen ja maultaan pehmeän täyteläinen.

Myskikurpitsa: Muistuttaa muodoltaan hieman kuorellista maapähkinää. On maultaan makeaa ja miedon pähkinäistä. Kokeilukeittiön testien perusteella herkullista myös sellaisenaan raastettuna.

Jätti- tai talvikurpitsa: Usein halloweeniin yhdistetty oranssi kurpitsa. Maultaan mietoa.

Lisää kurpitsoista ja muista lokakuun sesonkituotteista voit lukea täältä.

ThinkstockPhotos-137263318

Ylhäällä kuvassa butternut squash eli myskikurpitsa ja alhaalla japanilainen talvikurpitsa hokkaido.

Kurpitsoista voit tehdä esimerkiksi lohkoja ja paahtaa niitä uunissa. Sivele kurpitsalohkot öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Itämaiset mausteet sopivat hyvin yhteen kurpitsojen miedon makeuden kanssa. Kokeile rohkeasti maustaa kurpitsalohkoja esimerkiksi juustokuminalla, chilillä ja inkiväärillä. Paahdetut kurpitsalohkot sopivat lämpimäksi lisukkeeksi tai salaatin joukkoon esimerkiksi feta- tai vuohenjuuston kaveriksi.

Kurpitsasoseen valmistat keittämällä kuorittuja kurpitsakuutioita vedessä ja soseuttamalla ne sauvasekoittimella. Kurpitsasosetta voit käyttää esimerkiksi sämpylätaikinaa mehevöittämään, piirakkaan ja sosekeittoon. Jos valmistat kurpitsasosetta yli tarpeen, kannattaa loppusose pakastaa ja käyttää myöhemmin. Kurpitsan siemenet kannattaa myös hyödyntää. Puhdista siemenet, kuivaa ja paahda pannulla tai uunissa. Voit ripotella siemeniä vaikkapa salaatin tai pastan joukkoon. Täältä löydät videon kurpitsan siementen käsittelyyn.

ThinkstockPhotos-489252466

Kurpitsaa voi käyttää myös näyttävänä tarjoiluastiana!

Käykäähän kaupassa tutustumassa tämän kuukauden sesonkikasviksiin ja napatkaa mukaan hyviä vinkkejä (ja ehkä myös niitä kurpitsoja).

Satokauden antimista nautiskellen,

Anni

Kuvat: Thinkstock