ruokahävikki

Jogurttia ruokaan

28.1.2016 klo 13:04 | Kommentoi kirjoitusta

Maustamaton jogurtti kotimaisilla marjoilla, hunajalla ja myslillä on aamupala, johon en kyllästy koskaan. Jogurtti on kuitenkin tätä monipuolisempi raaka-aine ja suosittelen kokeilemaan sitä  myös muissa käyttökohteissa. Ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa jogurtti antaa mehevää rakennetta sekä täyteläistä ja raikasta makua.

Maustamattomia jogurtteja on kaupan hyllyssä monen paksuisia ja eri rasvapitoisuuksilla varustettuja. Jogurtin makuvivahteisiin vaikuttaa rasvapitoisuuden lisäksi erityisesti käytetty hapate. Ruokiin parhaiten sopivia ovat paksut ja hieman rasvaisemmat turkkilaiset ja kreikkalaiset jogurtit, mutta voit hyödyntää myös kaapista löytyneen perusjogurtin.

Parasta ennen -päiväyksen ylittäneelle jogurtille ruoanvalmistus on hyvä loppusijoituskohde. Jogurttipurkkiin merkitty päiväys ei tarkoita viimeistä käyttöpäivää, maku vain saattaa olla hieman happamampi. Lue lisää hävikinvälttövinkkejä aikaisemmasta postauksesta.

No mihin sitä jogurttia sitten kannattaisi kokeilla? Tässä muutama vinkki ja lisää löytyy, kun kirjoitat Yhteishyvän reseptihakuun jogurtti.

Intialaisittain maustettu Jogurttibroileri sipulipedillä valmistuu näpsäkästi arkenakin. Pane broilerit marinoitumaan jo edellisenä päivänä, niin ruoka valmistuu vieläkin sujuvammin.

Jogurttibroileri sipulipedillä

600 g broilerin paistileikkeitä, 2 punasipulia, 1 dl jogurttia, 2 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna, 3 valkosipulin kynttä hienonnettuna, 2 rkl tomaattipyreetä, 3 tl garam masalaa (TAI 2 tl juustokuminaa ja 1 tl korianteria), 1 rkl sitruunan mehua, (chiliä), 1-1,5 tl suolaa

  1. Suikaloi punasipuli ja levitä suikaleet uunivuoan pohjalle.
  2. Leikkaa broileri reiluiksi paloiksi.
  3. Sekoita jogurtin joukkoon inkivääri, valkosipuli, tomaattipyree, garam masala (tai juustokumina ja korianteri) ja suola.
  4. Pyörittele broileripalat jogurttimarinadissa. (Jos aikaa on, niin anna marinoitua puolisen tuntia huoneenlämmössä tai vaikka yön yli jääkaapissa.)
  5. Levitä broilerit vuokaan sipulien päälle ja kypsennä 225 asteisen uunissa 20-25 min.
Jogurttibroileri sai tällä kertaa päälleen korianteria.

Jogurttibroileri sai tällä kertaa päälleen korianteria.

Yhteishyvän Broileri-bataattipataa olen omassa keittiössäni valmistanut myös possun paistisuikaleista, eli kinkkusuikaleista, jotka ovat hauduttamatta mureita. Muista lisätä mausteita, jos käytät marinoimatonta lihaa. Muutenkin pieni suolalisä tekee tälle ruoalle terää.

Borssikeitto on ihanaa talviruokaa. Arjen borssikeiton täyteläistäjänä turkkilainen jogurtti toimii rasvaisemman smetanan sijaan.

Jogurttipannacotta on kevyempi, mutta silti ihanan täyteläinen versio perinteisestä italialaisesta pannacotasta. Epäilyistä huolimatta tämä ei maistu jälkiruoalle sopimattomalla tavalla liian ”terveelliseltä”. Kokeile vaikka itse!

Jogurttipannacotta

3 liivatelehteä, 2 dl kuohukermaa, 2 dl maitoa, 0,75 dl sokeria, 1 vaniljatanko, 2 dl jogurttia (mielellään paksua kreikkalaista tai turkkilaista)

  1. Pane liivatelehdet kylmään veteen likoamaan n. 10 minuutiksi.
  2. Halkaise vaniljatanko pitkittäin kahtia ja kaavi siemenet veitsen avulla pinnoitettuun kattilaan. Lisää myös tangot kattilaan.
  3. Lisää kerma ja sokeri kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi rauhallisesti sekoitellen.
  4. Nosta kattila liedeltä ja poista vaniljatangot. Sekoita kuiviksi puristetut liivatelehdet seokseen.
  5. Lisää maito ja sen jälkeen jogurtti. (Liian kuumassa kermaseoksessa jogurtti juoksettuu)
  6. Jaa pannacotta annoslaseihin tai kulhoihin. Anna hyytyä jääkaapissa noin 2 tuntia tai yön yli. Tarjoa marjojen tai muun raikkaan lisäkkeen kanssa.
Kuva: Yhteishyvä

Kuva: Yhteishyvä

Täyteläisin terveisin,

Henriikka

Artikkelikuva: Thinkstock

Tositoimia ruokahävikin vähentämiseen

7.9.2015 klo 15:52 | 2 kommenttia

Käytämme rahaa ruoan ostamiseen ja hartiavoimia sen kotiin kantamiseen. Samalla heitämme ruokaa roskiin vuodessa n. 20-26 kg per henkilö. Ruokahävikin määrä on merkittävä ja sen välttämisen syyt eivät jää taloudelliseen näkökulmaan. Kotona voi tehdä paljonkin sen eteen, että ruoka ei pilaannu kaappiin. Lisäksi päiväysmerkintöjen parempi tuntemus ja rohkeus omien aistien käytössä ehkäisee syömäkelpoisen ruoan roskiin joutumista. Tein pari vuotta sitten gradun säilyvyysmerkintöjen vaikutuksesta ruokahävikkiin ja siitä oppineena tässä muutamia mielestäni oleellisimpia vinkkejä ruokahävikin vähentämiseen.

1. Tunne parasta ennen ja viimeinen käyttöpäivä -merkintöjen ero ja käytä aistejasi!  Parasta ennen on suuntaa antava merkintä ja kertoo mihin saakkaa tuotteen ominaisuudet ovat parhaimmillaan. Usein ruoka on täysin syömäkelpoista ja hyvän makuista vähintään pari päivää sen jälkeen. Esimerkiksi hapanmaitotuotteet, kuten jogurtti ja rahka ovat usein täysin turvallisia syödä parasta ennen -päiväyksen jälkeen, mutta maku voi olla muuttunut happamammaksi.  Esim. säilykkeissä ja kuiva-aineissa on jo alkujaan pitkät päiväykset, joten päiväysmerkintää ei tule pitää minään maagisena pilaantumisrajana. Luota maalaisjärkeen ja omiin aisteihisi! Viimeinen käyttöpäivä taas merkitään helposti pilaantuviin elintarvikkeisiin, kuten lihaan tai kalaan ja sitä tulee noudattaa.

2. Harrasta Mitä kaapista löytyy? -teemapäiviä kokkailussa! Silmäile jääkaapin, pakastimen ja kuivakaapin sisältöä ja valitse pari niissä pitkään seissyttä raaka-ainetta. Kirjoita raaka-aineet johonkin reseptihakuun tai googleen. Kirjoitin Yhteishyvän reseptihakuun viime viikolla ostetut ja jääkaappiin jääneet broileri ja kesäkurpitsa. Hakutuloksena sain 14 reseptiä, joissa oli käytetty kyseisiä raaka-aineita. Valitsin ohjeista tämän illan ruoaksi Välimerellisen kanavuoan, sillä se kuulosti herkulliselta ja muistelin kaapista löytyvän myös suurimman osan muista reseptin aineksista. Näin tulee kokeiltua uusia ohjeita ja monipuolistettua arkisyömistä ruokahävikin välttämisen ohessa.

3. Pidä jääkaappi järjestyksessä! Jääkaapin takaosiin unohtuu helposti ruokia, joten ota tavaksi järjestää kaappi kauppareissun jälkeen siten että päiväykseltään vanhimmat tuotteet ovat aina tyrkyllä kaapin etuosassa ja uudemmat takana. Kaappiin unohtuminen oli graduhaastattelujeni perusteella yleisin syy ruokahävikin syntymiseen.

3. Pakastin ajoissa hyötykäyttöön! Pelasta jääkaapissa oleva liha ja kala pakastimeen, kun päiväys alkaa lähestyä. Jos leipä meinaa kuivua pussiin, niin pakasta se hyvissä ajoin irrallisina paloina, jotka on helppo sulattaa käyttöön leivänpaahtimessa.

6. Harkitse onko kauppareissulla todella tarvetta kaivella hyllyn takaa tuotteita joissa on uusin päiväys! Monella on tapana etsiä hyllystä mahdollisimman tuoreella päiväyksellä oleva tuote, vaikka sille ei olisi todellista tarvetta. Jos suunnittelet jauhelihakastikkeen tekoa huomiselle, niin eikö ylihuomiseen ulottuva päiväys riittäisi? Muista kaivellessasi, että se voi edistää kaupassa syntyvää ruokahävikkiä.

6. Päästä luovuus valloilleen jämäruokien teossa! Katso täältä vinkit hävikkivaaran alla olevien kasvisten, leivän, maidon ja munan sekä lisäkkeiden, lihan, kanan ja kalan hyödyntämiseen. Voit voittaa Tarjottavaa tähteistä -keittokirjan, kun käyt kertomassa omat arjen säästövinkkisi Yhteishyvän facebook-sivuilla.

 Omaa kukkaroa pelastavin ja maailmaa parantavin terveisin,

Henriikka

Kuva: Thinkstock