Kun hankit kotiin kerralla isomman määrän lihaa, niin pakasta lihat käyttöannoksina heti tuoreeltaan. Tässä vinkkejä käsittelyyn, säilytykseen ja käyttöön.
Käsihygienia, puhtaan välineet ja kylmäketju. Kun huolehdit näistä, niin mikrobit eivät pääse kasvamaan. Varsinkin jauheliha on herkkä tuote. Muista kylmäketju erityisesti kesäkuumalla.
Pakasta käyttöannos kerrallaan. Pakkaa yhteen rasiaan tai pussiin vain kerralla käytettävä määrä. Näin sopiva määrä lihaa on helppo ottaa sulamaan ja käyttää lyhyen ajan sisällä.
Leikkaa mureat pihvilihat sopivan kokoisiksi pihveiksi tai varraspaloiksi. Esimerkiksi naudan entrecotesta, possun kasslerista ja kaikista fileistä syntyy maukkaita grillipihvejä. Varraspalat voit pakastaa valmiiksi tikkuihin pujotettuina.
Paloittele pata- ja kastikelihat suikaleiksi ja kuutioiksi. Pidempää kypsennystä ja haudutusta vaativat osat ovat parasta patalihaa. Niiden maku ja mureus pääsee esiin haudutuksen kautta. Pata- ja kastikelihoissa on hyvä olla myös hieman enemmän rasvaa.
Muotoile jauhelihasta hampurilaispihvejä pakastimeen. Lisää lihan joukkoon suolaa (n. 1-1,5 tl/800 g) ja mustapippuria. Vaivaa ja muotoile pihveiksi. Levitä kelmua pihvikerrosten väliin ja pakasta esim. rasiaan. Ohuet pihvit voit kiireessä grillata tai paistaa pannulla myös jäisinä.
Pakasta kypsästä jauhelihasta pelastuspaketteja kiireiseen arki-iltaan. Ruoanlaitto nopeutuu, kun voit kipata aiemmin kypsennetyn jauhelihan suoraan ruoan joukkoon.
Merkitse pakastuspäivä ja lihalaatu. Näin lihat tulee käytettyä ajallaan ja muistat mitä missäkin pakkauksessa on. Pääsääntöisesti vähärasvaisempi liha säilyy pidempään kuin rasvaisempi. Jauhelihaa ja sianlihaa kannattaa säilyttää pakastettuna n. 3-4 kk. Naudanliha säilyy pidempään, rasvaisuudesta riippuen n. 6-12 kk. Täältä tarkempaa tietoa eri elintarvikkeiden säilytysaikasuosituksista.
Kytke pakastimen pakastusteho päälle. Varmistat että lihat pakastuvat nopeasti ja rakenne säilyy paremmin.
Ota liha jääkaappiin sulamaan ruoanvalmistusta edeltävänä päivänä. Pieni määrä lihaa sulaa yön yli, mutta esim. isompien paistien sulatukseen voi joutua varaamaan kaksikin päivää. Liha säilyy kypsennyksessä mehevämpänä, kun sen sulattaa hitaasti jääkaapissa.
- Henriikka Mattila, Tuoteasiantuntija, S-kokeilukeittiö