Nokkosia on nyt paikat pullollaan. Tämä täysin ilmainen ja ulkoiluun kannustava raaka-aine sisältää paljon vitamiineja, kivennäisaineita ja erityisesti rautaa. Paras aika poimia nokkosia on alkukesästä ennen kukintaa. Suosi poiminnassa varren yläosassa kasvavia nuoria lehtiä. Muistathan ottaa käsineet mukaan! Ennen ruoanvalmistusta nokkosia keitetään hetken aikaa kiehuvassa vedessä.

Nokkosen maku on lempeä ja sitä voi käyttää ruoanvalmistuksessa pinaatin tapaan. Nokkonen sopii mainiosti esimerkiksi lettu- ja pannukakkutaikinoihin, keittoihin ja munakkaisiin. Lisäksi nokkosesta saa valmistettua erinomaista ja varsin edullista pestoa. Tässä testaamamme helpot ja herkulliset ohjeet nokkoslettuihin ja nokkospestolle.

NOKKOSLETUT

5 dl maitoa

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl ruisjauhoja

1/2 – 1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 rkl voisulaa

1 l (n. 50 g) nokkosen lehtiä

Paistamiseen: voita tai öljyä

Sekoita kananmunat ja puolet maidosta kulhossa. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne kananmunien ja maidon joukkoon. Lisää loput maidosta ja voisula. Anna taikinan turvota vähintään puolisen tuntia. Taikinan turvotessa kiuhauta vettä ja keitä siinä nokkosia n. 2 minuuttia. Huuhtele nokkoset kylmällä vedellä, valuta, puristele kuiviksi ja hienonna. Lisää nokkoset lettutaikinaan ja sekoita. Paista pannulla keskisuurella lämmöllä joko pieniä tai isoja lettuja. Tarjoa esimerkiksi haluamasi suolaisen täytteen tai voisulan kanssa.

NOKKOSPESTO

2 l (n. 100 g) nokkosen lehtiä

1,5 dl (150 g) mustaleima emmentalia raastettuna

1 dl auringonkukan siemeniä

1 valkosipulin kynsi pilkottuna

1 dl rapsi- tai rypsiöljyä

2 rkl sitruunan mehua

ripaus suolaa

Kiehauta vettä ja keitä siinä nokkosia n. 2 minuuttia. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. Soseuta kaikki ainekset esim. sauvasekoittimella. Lisää mausteita maistellen! Nauti esim. pastan tai kalan kastikkeena, leivän päällä tai dippinä kasviksille.

Terveisin,

Anni ja Henriikka

Kuvat: Henriikka Mattila & Anni Puurunen