Oletko maistanut tuoretta latva-artisokkaa? Monelle tämä hassunnäköinen kasvis on tuttu vain säilykkeenä. Loppukesän ”parsanakin” pidetty latva-artisokka on ihanan pehmeän makuinen ja mitä mainiointa dippailtavaa sormiruokaa.
Valitse kaupassa kokoonsa nähden painava latva-artisokka, jonka suojuslehdet ovat pehmeät. Syötäviä osia ovat suomumaisten lehtien paksu alaosa sekä mehevä pohja eli sydän. Terälehtien alta nupun sisältä löytyvä, säilykkeistä tuttu, artisokan sydän on varsinainen herkkupala.
Latva-artisokan voi kypsentää keittämällä, höyryttämällä tai grillissä. Lehtien hedelmäliha imeskellään hampaiden välistä suuhun ja herkullinen sydän sopii salaatteihin, risottoon, pestoon tai vaikka italialaistyyliselle alkupalalautaselle. Perinteisesti keitetyt latva-artisokat tarjoillaan parsan tapaan sitruunalla maustetun voin tai hollandaisekastikkeen kanssa. Kylmä artisokka maistuu myös vinaigreten tai majoneesin kera.
Kokeile täytettyjä tai gratinoituja latva-artisokkia. Täytteeksi sopii esimerkiksi juustot, herkkusienet, katkaravut tai vaikkapa tomaattikastike. Latva-artisokka sopii myös näperreltäväksi rapujuhliin sellaiselle juhlijalle, jolle ravut eivät maistu. Myös vegevieraat kiittävät!
Latva-artisokan käsittely ja keittäminen
- Huuhtele artisokat juoksevan veden alla. Leikkaa artisokkien latvoista sahateräisellä veitsellä noin kolmasosa pois.
- Saksi alimmista lehdistä pois kuivat päät.
- Kierrä tai leikkaa varsi pois ja tasoita kanta veitsellä.
- Laita artisokat kantapuoli alaspäin kiehumaan suolalla ja sitruunamehutilkalla maustettuun veteen. Pane kattilaan painoksi lautanen, jotta artisokat pysyvät upoksissa.
- Keitä noin 30 minuuttia koosta riippuen. Artisokat ovat kypsiä, kun lehti irtoaa helposti. Valuta artisokat kääntämällä ylösalaisin.
Katso videolta ohjeet latva-artisokan käsittelemiseen ja keittämiseen sekä helpot vinkit myös latva-artisokan syömiseen.
Latva-artisokka maistuu vaikkapa oheisen supernopean aiolin eli valkosipulimajoneesin kanssa. Toimii myös muiden kasvisten, kalan ja äyriäisten lisukkeena!
AIOLI
- 1 kananmuna
- 4 hienonnettua valkosipulin kynttä
- ¼ tl suolaa
- ¼ tl valkopippuria
- 1 rkl sitruunamehua
- 2-2½ dl rypsiöljyä (kananmunan koosta riippuen)
- Ota ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Mittaa kaikki aineet korkeaan ja kapeaan sekoitusastiaan.
- Laita sauvasekoitin astian pohjalle. Käynnistä sekoitin ja nosta pikkuhiljaa ylös. Valkosipulimajoneesi on valmista muutamassa sekunnissa.
Latva-artisokka on elokuun satokausituote ja parhaimmillaan juuri nyt!
Aurinkoisia elokuun päiviä!
Anne
Kuvat: Thinkstock