Jogurttijäätelökesä on täällä!

Kesä ja jäätelö kuuluvat erottomattomasta yhteen. Jäätelönvalmistajat tuovatkin joka kesä kauppojen pakastealtaisiin uusia makuvaihtoehtoja jäätelönystävien iloksi. Myös pieniä jäätelötehtaita syntyy kuin sieniä sateella.

Kun jäätelönhimo yllättää, polkaise fillarilla kauppaan tai kioskille, tai vielä ehdit tehtailla itse omat suosikkimaut tämän kesän jäätelöihin S-kokeilukeittiön vinkeillä. Eikä ole vaikeaa, voin taata!

Innostuin testaamaan paria eri jogurttijäätelöä (myös frozen yogurt tai jääjogurtti). Jogurttipohjaiset jäätelöt ovat ihanan raikkaita ja virkistäviä herkkuja kuumina kesäpäivinä. Jogurtti sopii mainiosti jäätelön valmistukseen kunhan valitsee rasvaisempia jogurtteja, kuten kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia. Tuhdimmat jogurtit tuovat jäätelöön toivottua paksua rakennetta ja täyteläistä makua. Vähän rasvaa sisältävä jäätelö sulaa suussa nopeasti ja saattaa maistua vetiseltä.

Perinteisen kermapohjaisen kotijäätelön tekijä saattaa pettyä jäätelön kiteiseen rakenteeseen, kun mielessä on kaupasta ostetun jäätelön samettinen pehmeys. Glukoosisiirappi on oiva apu jäätelön rakenteen parantamiseksi. Se valmistetaan vehnätärkkelyksestä, mutta on gluteeniton ja sopii siksi myös keliaakikoille. Kokeilin toisen jogurttijäätelön valmistukseen glukoosisiirappia ja lopputulos oli ihanan pehmeä ja sileä.

Hauskat mansikkaiset jäätelöpuikot saat, kun vuoraat mehujäämuotit mansikkaviipaleilla. Katso vinkki ohjeen alta.

MARJAINEN JOGURTTIJÄÄTELÖ
2 annosta

  • 2 dl marjoja, esim. mustikoita, mansikoita tai vadelmia
  • 2 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
  • 2 rkl – ½ dl sokeria (marjojen happamuudesta riippuen)
  • 2 tl sitruunamehua
  1. Nosta jäätelökoneen kulho pakastimeen vuorokautta ennen jäätelön valmistamista. Voit valmistaa jäätelön myös ilman konetta, ks. ohje alta.
  2. Soseuta marjat monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Marjat kannattaa lisätä jo valmiiksi jäisinä, jos mahdollista. Näin nopeutat jäätelön valmistumista.
  3. Lisää marjasoseeseen jogurtti, sokeri ja sitruunamehu. Tarkista makeus.
  4. Käynnistä jäätelökone, valuta seos koneeseen ja anna koneen käydä, kunnes jogurttijäätelö on kiinteää.
  5. Tarjoa valmis jäätelö mahdollisimman pian, sillä jogurttijäätelö sulaa nopeasti.

Valmistus ilman jäätelökonetta

  1. Jäädytä kulho, mielellään metallinen, pakastimessa. Mittaa kylmään kulhoon jäätelöseos. Vatkaa seosta sähkövatkaimella 1-2 minuuttia. Siirrä seos pakastimeen jäätymään.
  2. Sekoita jogurttiseosta aluksi noin 30 minuutin välein sähkövatkaimella. Kun seos alkaa jäätyä, voit sekoittaa harvemmin.
  3. Pakastusaika on 2-3 tuntia. Jogurttijäätelö saa olla notkeaa, ei kokonaan jäätynyttä.
  4. Vatkaa jäätelö tasaiseksi vielä juuri ennen tarjoamista.

VINKKI! Mansikkajäätelöpuikot saat, kun vuoraat mehujäämuotit ohuilla mansikkasiivuilla. Laita vuoratut muotit pakastimeen n. 15 minuutiksi. Tämän jälkeen kaada jogurttijäätelöseosta muotteihin. Aseta jäätelötikut paikoilleen ja pakasta puikkoja vähintään 3 tuntia. Irrota puikot kastamalla muotti nopeasti kuumaan veteen.

Kardemummainen raparperihilloke tuo kesäistä makua jogurttijäätelöön. Ohessa S-kokeilukeittiöllä testattu ohje.

RAPARPERIJOGURTTIJÄÄTELÖ
4-6 annosta

  • ½ l raparperipaloja (2 keskikokoista raparperinvartta)
  • 1 dl sokeria
  • ½ tl kardemummaa jauhettuna
  • 1 prk (400 g) kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
  • 1 ½ tl vaniljasokeria
  • ½ dl glukoosisiirappia
  1. Keitä kuoritut ja paloitellut raparperipalat kattilassa sokerin kanssa pehmeiksi. Lisää joukkoon kardemumma.
  2. Lisää jogurtin sekaan vaniljasokeri, glukoosisiirappi ja 1½ dl raparperihilloketta. Säästä loput hillokkeesta tarjottavaksi jäätelön kanssa.
  3. Jatka valmistamista samalla lailla kuin ohjeessa edellä.

PIENI JÄÄTELÖSANASTO

Jäädytettyjä herkkuja on monenlaisia, mutta millaisesta herkusta on kyse, kun puhutaan pikajäätelöstä, serbetista tai sorbetista.

Jäätelö on vaahdotettuja ja jäädytettyä jäätelömassaa. Jäätelömassan perusvalmistusaineet ovat maito, kerma, sokeri ja mausteet, käytetyimpänä vanilja. Jäätelöön saadaan oikeanlainen pehmeä ja kuohkea rakenne vatkaamalla jäätelömassaa pakastuksen aikana. Kasvirasvajäätelöissä maitorasva on korvattu kasvirasvalla.  Vegaanijäätelön perusraaka-aineena voivat marjojen ja hedelmien lisäksi olla soija, riisi, kaura tai kookos.

Serbetti on maitopohjainen jäätelö, jossa on mukana hedelmiä, marjoja tai niistä valmistettuja mehuja. Pääraaka-aineet ovat mehu, maitorasva ja rasvaton maitojauhe.

Sorbetti eli mehujäätelö on jäädytetty, maidoton ruokalaji, jonka tärkein ainesosa on hedelmä- tai marjamehu sekä usein valkuaisvaahto. Sorbetti voi olla myös suolainen. Sorbettimassaa sekoitetaan jäädyttämisen aikana.

Mehujää valmistetaan tyypillisesti makeutetusta marja- tai hedelmämehusta useimmiten puikoiksi jäädyttämällä.

Pehmeäjäätelö, tutummin pehmis on jäätelömassaa, joka on vaahdottamisen ja jäädyttämisen jälkeen valmista nautittavaksi. Sitä ei karkaista eli jäädytetä nopeasti -40 asteeseen kuten teollisesti valmistettua ja pakattua jäätelöä.

Pikajäätelöksi eli instant jäätelöksi kutsutaan usein jäätelöä, jota ei tarvitse jäädyttämisen aikana sekoittaa tai joka valmistetaan etukäteen pakastetuista raaka-aineista nopeasti soseuttamalla ja nautitaan heti valmistuttua. Ihana pikajäätelö syntyy kätevästi tehosekoittimella pakastetuista banaaniviipaleista, maidosta ja suklaarouheesta.

Gelato on italialaista jäätelöä, joka eroaa perinteisestä jäätelöstä makunsa ja rakenteensa puolesta. Gelatoa kutsutaan usein artesaanijäätelöksi ja se valmistetaan tavanomaisesti täysmaitoon, ei kermaan. Gelatoissa on vähemmän rasvaa ja ilmaa tavallisiin kermajäätelöihin verrattuna. Gelato myös pyritään tarjoamaan tuoreena eikä sitä säilytetä yhtä kylmässä kuin jäätelöä, jolloin sen rakenne pysyy pehmeänä.

Herkullisia jäätelöhetkiä toivottaen,

Hanne

Kuvat: Thinkstock, jäätelöpuikkokuva S-kokeilukeittiö

Onnea äidille tiramisun kera!

Loihdi äitienpäivän aamukahvin tai lounaan huipennukseksi tiramisu. Vaikka tämä italialainen klassikkoherkku vaatii hieman askartelua, on tiramisu mielestäni luultua helpompi valmistaa. Tiramisu onnistuu mukavasti yhdessä lasten kanssa eikä tarvittavia raaka-aineita ole monia. Tiramisun voi ja kannattaa tehdä edellisenä päivänä tekeytymään.

Perinteisesti tiramisussa maistuvat amaretolla maustettuun kahviin kostutetut keksit ja täyteläinen mascarponejuusto. Koristelu on yksinkertaista ja kaakaohuntu on klassisen kaunis. Äitienpäivään sopien pinnalle voi myös asetella muutaman syötävän kukan, kuten orvokin.

Testasin S-kokeilukeittiöllä tiramisua Rainbow Mascarponella ja ilman alkoholia. Suklaisempaa makua saat, kun raastat tummaa suklaata kerrosten väliin. Kuohkean tiramisun juju piilee siinä, että kananmunavaahdot ja mascarpone sekoitetaan varovasti keskenään.

Tällä ohjeella valmistat pehmeän ja mehevän tiramisun.

TIRAMISU (6-8:lle)

  • 3 kananmunaa
  • ½ dl sokeria
  • 250 g mascarpone-tuorejuustoa
  • 150 g savoiardikeksejä
  • n. 2 ½ dl jäähtynyttä vahvaa kahvia tai espressoa
  • (1 rkl amarettolikööriä tai 1/4 dl marsalaviiniä)
  • (tummaa suklaata)
  • kaakaojauhetta
  1. Riko kananmunat erotellen keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihin. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone.
  2. Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto keltuaisseokseen.
  3. Laita valitsemasi vuoan pohjalle ohut kerros kananmunamascarponeseosta. Halutessasi raasta päälle tummaa suklaata.
  4. Halutessasi mausta kahvi liköörillä tai viinillä. Kastele savoiardikeksit yksi kerrallaan kevyesti kahvissa ja lado vierekkäin vuokaan.
  5. Laita toinen kerros seosta, raastettua suklaata ja keksejä.
  6. Levitä loput massasta päälle ja tiramisu jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi, mielellään yön yli.
  7. Ennen tarjoilua siivilöi päälle reilu kerros kaakaojauhetta.

Muutama vinkki tiramisun tekoon

  • Savoiardikeksit voit korvata kahden munan sokerikakkulevyllä, jonka leikkaat paloiksi ennen kostutusta.
  • Mascarponejuuston sijaan voit sekoittaa 150 g maustamatonta tuorejuustoa ja 100 g ranskankermaa.
  • Tiramisun voi koota myös annoskulhoihin.
  • Lisää herkullisia tiramisuohjeita löydät Yhteishyvän resepteistä.

Äitienpäiväterveisin,

Hanne

Artikkelikuva: Thinkstock

Ruokaa kaikille aisteille

S-kokeilukeittiön pirteä tiimi täydentyi yhdellä Henriikan jäädessä opintovapaalle.

Hei lukijat,

olen Hanne ja aloitin työt S-kokeilukeittiöllä pari kuukautta sitten. Työskentelin aiemmin yhdistysmaailmassa edistämässä ruokakulttuuria käyttäen työkalunani etenkin makukoulu-ruokakasvatusmenetelmää. Vapaa-aikani vietän pienten poikien kanssa touhuten ja näin kevään tullen pihaa laittaen.

Ruoan monet merkitykset ja aistittavat ominaisuudet kiehtovat minua ehtymättömästi. Kun ruoan maku miellyttää, uudetkin ruoat päätyvät helpommin osaksi ruokapöytää ja ruokatottumuksia. Toki hyvästä ruoasta saa nautintoa ja iloa kaikilla aisteilla.

S-kokeilukeittiön asiantunteva tekemisen meininki on tempaissut minut täysin mukaansa. Päivittäinen työmme kokeilukeittiöllä pitää sisällään ruoan aistinvaraista arviointia. Puntaroimme elintarvikkeiden ulkonäköä, hajua, makua ja rakennetta. Viime kädessä tämä tarkoittaa sitä, että kuluttaja voi poimia ostoskoriinsa S-ruokakaupasta laadukkaan tuotteen, joka toimii hyvin myös kotikeittiössä. Olen tullut suurella mielenkiinnolla osaksi tiimiä, joka varmistaa maukkaiden, laadukkaiden ja toimivien tuotteiden löytämisen ruokakaupoista.

Makukoulua kotona

Kotona voi kokeilla ruoan aistinvaraista arviointia makukoulun tavoin. Makukoulussa ruokaa tutkitaan ja siihen tutustutaan katsellen, haistellen, maistellen, tunnustellen ja kuulostellen. Kun ottaa kaikki aistit käyttöön, ruoasta saa enemmän iloa ja nautintoa irti. Makukoulussa mikään ruoka ei ole vain hyvää tai pahaa, terveellistä tai epäterveellistä, vaan kaikesta löytyy runsaasti muitakin ominaisuuksia. Makukoulun avulla sekä lapset että aikuiset voivat oppia pitämään uusista mauista ja ruoista.

Makukoulun avulla pääsee sukeltamaan uusien ruokaelämysten pariin.

Jos oudommat kasvikset jäävät lautasen reunalle, sopikaa seuraavan kerran, että ruokaa ei tarvitse maistaa – siihen voi ensiksi tutustua muita aisteja käyttäen. Voidaan tarkastella, miltä kiivi näyttää poikkileikattuna tai nuuhkaista pikkuruisia ruusukaalin keriä.

Mitä makukoulumaista voisitte kokeilla seuraavalla aterialla? Tässä muutama vinkki: kiinnittäkää huomionne erityisesti siihen, miten erilainen ääni kuuluu näkkäriä ja porkkanaa pureskeltaessa, tai anna lapsille hajutehtävä – tunnistatteko ruoassa käytettyjä mausteita.

Maistuvin terkuin,

Hanne

Artikkelikuvat: Anne Ponkkonen ja Thinkstock

#Unelmaduuni

S-kokeilukeittiön reipas tiimi täydentyi yhdellä kokeneimman konkarimme jäädessä eläkkeelle.

Tervehdys lukijat,

Olen Anne ja aloitin työskentelyn kokeilukeittiöllä vuodenvaihteessa. Toimin aiemmin reilut kymmenen vuotta kotitalousopettajana peruskoulussa. Omaan pirteän pohjoiskarjalaisen asenteen ja minut saattaa löytää kokkauskursseilta iltaisin ja viikonloppuisin.

Suhtaudun ruokaan ilolla ja intohimolla. Ruoka ei ole koskaan vain vatsantäytettä, myös makujen tulee olla kohdallaan. Hyvä ruoka syntyy laadukkaista, tuoreista raaka-aineista sekä puhtaista ja aidoista mauista. Inspiroidun sesongin kasviksista, eri kulttuurien makumaailmoista ja kauniista ruokakuvista. Rakkaimmat muistot rakentuvat vahvasti makuelämysten ympärille. Jemmaan herkkuhetkiin mökiltä poimittuja metsämansikoita ja juuri uunista tulleita karjalanpiirakoita ei voita mikään.

Teemme S-kokeilukeittiöllä töitä sen eteen, että kauppojen hyllyistä löytyy mahdollisimman hyviä tuotteita, joista on helppo valmistaa maukasta ruokaa. Olen innolla hypännyt mukaan S-kokeilukeittiön ja aistinvaraisen arvioinnin maailmaan. Työ kokeilukeittiöllä on vaihtelevaa, vauhdikasta ja siellä vallitsee hyvä, ammattitaitoinen ja iloinen yhteishenki. Työskentely osaavassa asiantuntijatiimissä ruoan ja tuotelaadun näköalapaikalla on kaiken kaikkiaan unelmaduuni!

Henriikka ja Anni ovat antaneet S-kokeilukeittiön blogissa vinkkejä maun ehdoilla. Kannan myös korteni kekoon ja liityn mukaan Maun ehdoilla blogimaailmaan. Tulemme jatkossakin antamaan ajankohtaisia ruokavinkkejä sekä valottamaan kokeilukeittiön ja aistinvaraisen arvioinnin saloja. Löydät meidät myös Instagramista @skokeilukeittio!

Anne_MG_9564

Ps. Vinkit vappumunkkien paistoon löydät täältä!

Vapputerveisin,

Anne

S-kokeilukeittiöstä kajahtaa

Ruoassa tärkeintä on hyvä maku. Teemme S-kokeilukeittiöllä töitä sen eteen, että kauppojen hyllyistä löytyy mahdollisimman hyviä tuotteita, joista on helppo valmistaa maukasta ruokaa.  Tässä S-kokeilukeittiön ruokablogissa annamme vinkkejä maun ehdoilla.

Me blogin kirjoittajat työskentelemme ruoan ja ruoanvalmistuksen asiantuntijoina S-kokeilukeittiöllä. Lisäksi täällä työskentelee kolmas tuoteasiantuntija Seija ja korvaamaton assistenttimme Marja. Päivittäistä päätyötämme S-kokeilukeittiöllä on aistinvarainen arviointi ja laatuarvioiden tekeminen S-ryhmän kaupoista löytyvien tuotteiden valinnan ja kehittämisen tueksi. Lisäksi vastaamme omien merkkien tuotteiden toimivista käyttöohjeista ja pakkausresepteistä.

Meille ruoka on inspiroiva mielenkiinnon kohde niin työssä kuin vapaa-ajalla. Haluamme kokata ja syödä aina vain maukkaampaa ruokaa.

Henriikka: Rakastan perinteisiä ja aitoja makuja. Olen loputtoman utelias kokeilemaan uusia raaka-aineita ja valmistusmenetelmiä. Uskon kausiajatteluun raaka-aineiden valinnassa ja pyrin aina löytämään parhaat tavat saada kukin raaka-aine kukoistamaan.

Anni: Lempipuuhaani on keittiössä touhuaminen ja hyvän ruoan laittaminen. Ja erityisesti sen syöminen. Tutustun mielelläni uusiin makuihin ja opin uusia asioita ruoan ihmeellisen ihanasta maailmasta.

Tämän postauksen lopussa olevan videon kautta pääset tutustumaan meihin tarkemmin.

Laskiaisrientoja odotellen,

Anni & Henriikka

P.S. Tuoreet laskiaispullat pyöräytät helposti pakastealtaasta löytyvistä paistovalmiista Kotimaista Kotipullista. Väliin tulee Henriikan mielestä ehdottomasti laittaa sekä mantelimassaa että hilloa ja lisäksi kermavaahtoa. Oletko jo kiinnittänyt kaupassa huomiota uusiin Rainbow Vanilja– ja Mansikkarahkaan, jotka on kehitetty erityisesti leivonnassa toimiviksi? Anni keitti pakastimen jämämarjoista hillon – vadelmaa, mustaherukkaa, mansikkaa… Ja täytti sillä sekä vaniljarahkan ja kermavaahdon yhdistelmällä laskiaispullat. Suosittelemme!