Popsi popsi…

Porkkanan rouskuttelussa on jotain tosi koukuttavaa. Pidän piristävästä väristä, rouskuvasta rakenteesta ja miedon makeasta mausta. Tiedän, että en ole ainoa, sillä porkkana on yksi suosituimmista kotimaisista kasviksista. Porkkana onkin maukasta ja terveellistä evästä. Se sisältää mm. runsaasti A-vitamiinin esiastetta beetakaroteenia ja sopii monenlaisiin ruokiin ja leivontaan.

Porkkana on oiva naposteltava esimerkiksi välipalaksi. Porkkanat voi pilkkoa jo edellisenä iltana rasiaan ja ottaa aamulla mukaan päivän tohinoihin. Valmiita porkkanatikkuja on helppo napsia päivän mittaan pientä boostia antamaan.

Porkkanalla saat kevennettyä monia ruokia. Vähennä esimerkiksi jauhelihakastikkeen tai lasagnen lihamäärää ja korvaa osa porkkanaraasteella tai porkkanapaloilla. Keittoihin, pataruokiin ja muussiin porkkana antaa makeutta ja makua.

Porkkanaraasteeseen saat lisää aromikkuutta lisäämällä joukkoon appelsiinia. Appelsiinin hapokkuus sopii hyvin yhteen porkkanan makeuden kanssa. Yhteishyvän appelsiini-porkkanasalaatti saa ruokaisuutta kikherneistä ja manteleista.

appelsiini-porkkanasalaatti_preview

Värikäs appelsiini-porkkanasalaatti piristää päivän.

Porkkana antaa makua, väriä ja mehevyyttä suolaisiin ja makeisiin leivonnaisiin. Amerikkalainen porkkanakakku ja porkkana-kinuskipiirakka vievät makean nälän mennessään. Juuressämpylät, porkkanaletut ja peruna-porkkanarieskat sopivat pieneksi suolapalaksi.

Parhaiten porkkana säilyy jääkaapissa. Porkkanan maku saattaa muuttua karvaaksi jos sitä säilytetään runsaasti etyleeniä tuottavien kasvisten läheisyydessä. Runsaasti etyleeniä tuottavia kasviksia ovat esimerkiksi omena, tomaatti ja päärynä. Muista, että myös ylikypsät, kolhiintuneet ja homeiset kasvikset tuottavat paljon etyleeniä.

Terveisin,

Anni

P.S. Helmikuun satokausituotteena keikkuva kotimainen luomuporkkana on varastoitavaksi viljeltyä porkkanaa. Nämä porkkanalajikkeet korjataan kasvukauden lopussa kun kuori on vahvistunut ja maku makea.

Kuvat: Thinkstock ja Yhteishyvä (Laura Riihelä)

Uunipottu on paras!

Uuniperunat ovat kotimaisia, edullisia ja ennen kaikkea niin hirmuisen hyviä! Niitä on helppo valmistaa ja ainut hermoja vaativa asia on pitkä, yli tunnin kypsennysaika uunissa. Uuniperunoiksi sopivat jauhoiset perunalajikkeet, joista tutuin lienee punakuorinen Rosamunda. Pestyihin ja kuivattuihin perunoihin kannattaa pistellä haarukalla muutamia reikiä, jotta pinta ei repeilisi paiston aikana. Itse kypsennän uuniperunat karkeasta merisuolasta tehdyn suolapedin päällä, ilman foliota. Suosin ilman foliota kypsentämistä, sillä näin perunaan muodostuu ihanan rapea kuori. Suolapeti imee perunasta kypsennyksen aikana irtoavaa nestettä ja pitää kuoren rapeana.

Uuniperunan kaveriksi sopivat erilaiset juustot. Murustele fetajuustoa ruoanvalmistukseen tarkoitetun täyteläisen jogurtin sekaan ja mausta esimerkiksi valkosipulilla, oreganolla ja makeuta hieman hunajalla. Halutessasi lisää joukkoon vielä raikkaita vihanneksia. Täyteläinen vuohenjuusto tai aurajuusto sopivat täytteeksi raastetun kypsän punajuuren kanssa. Supernopean ja helpon täytteen saat valmiista pestosta ja mozzarellasta.

Yhdistä savukalaa, kylmäsavulohta tai tonnikalaa esimerkiksi tuorejuuston, kapristen ja tillin kanssa. Lihaisan täytteen uuniperunoille saat savuporosta, palvikinkusta tai vaikkapa pulled porkista. Näiden kanssa maistuvat suolakurkku ja kermaviili tai esimerkiksi piparjuurella höystetty tuorejuusto. Jauhelihaa on myös helppo varioida ja maustaa mieleisekseen. Kokeile texmex-henkisesti maustamalla jauheliha esimerkiksi paprikamausteella, juustokuminalla, valkosipulilla ja chilillä. Jauhelihan sekaan voit lisätä esimerkiksi tomaattimurskaa, papuja, linssejä ja kasviksia. Yhteishyvän Ruoka & Reseptit osiosta löydät lisää täytevaihtoehtoja uuniperunoihin.

fresh hot baked potato

Voit myös nauttia uunipottusi pelkän voisilmän kera, kuten allekirjoittanut usein tekee. Voipottu toimii aina.

Terveisin,

Anni

Kuvat: Thinkstock

Mehevää ja maukasta broilerin paistista

Tykätäänkö teilläkin syödä broileria? Tarttuuko kaupassa mukaan useimmiten fileepihvejä, fileesuikaleita tai koipireisiä? Kokeilukeittiön liha-arvioinneista ja oman arjen havainnoista innostuneena suosittelen muistamaan myös broilerin paistileikkeet ja -suikaleet. Niistä syntyy fileetuotteiden tapaan nopeasti ruokaa, mutta mehevyydessä ja maukkaudessa on koipireisien henkeä.

Mitä broilerin paisti on?

Broilerin paisti on koipireiden mehevää reisiosaa. Siitä leikataan sekä luuttomat paistileikkeet että -suikaleet. Paistituotteet ovat edullisempia ja ulkonäöltään riekaleisempia kuin fileetuotteet. Älä anna sen hämätä. Maku ja mehevyys ratkaisee.

Miten broilerin paistia käytetään ja miltä se maistuu?

Paistisuikaleista ja -leikkeistä voi kokata ihan samaan tapaan kuin fileestä. Paistissa on fileetä enemmän rasvaa, eikä se kuivu yhtä helposti kuin filee. Paisti sopii mainiosti kastikkeisiin, patoihin ja uuniruokiin, sillä se antaa fileetä enemmän makua ja pysyy helpommin mehevänä. Broilerin paistileikkeet ovat samasta syystä omiaan myös grillaukseen.

Mitä syksyyn sopivaa broilerin paistista voi kokata?

Kokeile artisokansydämillä maustettua Yhteishyvän Broilerilasagnea. Sujauta paistisuikaleet tulisen mausteiseen Broileri-kasvispataan paprikan ja kikherneiden kanssa. Ohjeessa on melko reilusti sambal oelek -chilitahnaa (joka on muuten tosi monikäyttöinen, raikas ja pitkään jääkaapissa säilyvä tulisuuden lähde). Kannattaa ensin lisätä chilitahnaa vain vähän ja maistaa kaipaako enemmän ytyä. Ranskalaisen keittiön klassikko, Kukkoa viinissä valmistuu Yhteishyvän ohjeella vaihtoehtoisesti myös broilerin paistileikkeistä.

Syysterveisin,

Henriikka

P.S. Broilerin maustamattomia paistileikkeitä ja Marinoituja paistisuikaleita saa nyt myös Kotimaista-tuotteina.

Kuva: Laura Riihelä, Yhteishyvä

Tositoimia ruokahävikin vähentämiseen

Käytämme rahaa ruoan ostamiseen ja hartiavoimia sen kotiin kantamiseen. Samalla heitämme ruokaa roskiin vuodessa n. 20-26 kg per henkilö. Ruokahävikin määrä on merkittävä ja sen välttämisen syyt eivät jää taloudelliseen näkökulmaan. Kotona voi tehdä paljonkin sen eteen, että ruoka ei pilaannu kaappiin. Lisäksi päiväysmerkintöjen parempi tuntemus ja rohkeus omien aistien käytössä ehkäisee syömäkelpoisen ruoan roskiin joutumista. Tein pari vuotta sitten gradun säilyvyysmerkintöjen vaikutuksesta ruokahävikkiin ja siitä oppineena tässä muutamia mielestäni oleellisimpia vinkkejä ruokahävikin vähentämiseen.

1. Tunne parasta ennen ja viimeinen käyttöpäivä -merkintöjen ero ja käytä aistejasi!  Parasta ennen on suuntaa antava merkintä ja kertoo mihin saakkaa tuotteen ominaisuudet ovat parhaimmillaan. Usein ruoka on täysin syömäkelpoista ja hyvän makuista vähintään pari päivää sen jälkeen. Esimerkiksi hapanmaitotuotteet, kuten jogurtti ja rahka ovat usein täysin turvallisia syödä parasta ennen -päiväyksen jälkeen, mutta maku voi olla muuttunut happamammaksi.  Esim. säilykkeissä ja kuiva-aineissa on jo alkujaan pitkät päiväykset, joten päiväysmerkintää ei tule pitää minään maagisena pilaantumisrajana. Luota maalaisjärkeen ja omiin aisteihisi! Viimeinen käyttöpäivä taas merkitään helposti pilaantuviin elintarvikkeisiin, kuten lihaan tai kalaan ja sitä tulee noudattaa.

2. Harrasta Mitä kaapista löytyy? -teemapäiviä kokkailussa! Silmäile jääkaapin, pakastimen ja kuivakaapin sisältöä ja valitse pari niissä pitkään seissyttä raaka-ainetta. Kirjoita raaka-aineet johonkin reseptihakuun tai googleen. Kirjoitin Yhteishyvän reseptihakuun viime viikolla ostetut ja jääkaappiin jääneet broileri ja kesäkurpitsa. Hakutuloksena sain 14 reseptiä, joissa oli käytetty kyseisiä raaka-aineita. Valitsin ohjeista tämän illan ruoaksi Välimerellisen kanavuoan, sillä se kuulosti herkulliselta ja muistelin kaapista löytyvän myös suurimman osan muista reseptin aineksista. Näin tulee kokeiltua uusia ohjeita ja monipuolistettua arkisyömistä ruokahävikin välttämisen ohessa.

3. Pidä jääkaappi järjestyksessä! Jääkaapin takaosiin unohtuu helposti ruokia, joten ota tavaksi järjestää kaappi kauppareissun jälkeen siten että päiväykseltään vanhimmat tuotteet ovat aina tyrkyllä kaapin etuosassa ja uudemmat takana. Kaappiin unohtuminen oli graduhaastattelujeni perusteella yleisin syy ruokahävikin syntymiseen.

3. Pakastin ajoissa hyötykäyttöön! Pelasta jääkaapissa oleva liha ja kala pakastimeen, kun päiväys alkaa lähestyä. Jos leipä meinaa kuivua pussiin, niin pakasta se hyvissä ajoin irrallisina paloina, jotka on helppo sulattaa käyttöön leivänpaahtimessa.

6. Harkitse onko kauppareissulla todella tarvetta kaivella hyllyn takaa tuotteita joissa on uusin päiväys! Monella on tapana etsiä hyllystä mahdollisimman tuoreella päiväyksellä oleva tuote, vaikka sille ei olisi todellista tarvetta. Jos suunnittelet jauhelihakastikkeen tekoa huomiselle, niin eikö ylihuomiseen ulottuva päiväys riittäisi? Muista kaivellessasi, että se voi edistää kaupassa syntyvää ruokahävikkiä.

6. Päästä luovuus valloilleen jämäruokien teossa! Katso täältä vinkit hävikkivaaran alla olevien kasvisten, leivän, maidon ja munan sekä lisäkkeiden, lihan, kanan ja kalan hyödyntämiseen. Voit voittaa Tarjottavaa tähteistä -keittokirjan, kun käyt kertomassa omat arjen säästövinkkisi Yhteishyvän facebook-sivuilla.

 Omaa kukkaroa pelastavin ja maailmaa parantavin terveisin,

Henriikka

Kuva: Thinkstock

Kaalista kaveri

Läpi kodin leijaileva kaalista valmistuvien ruokien ”tuoksu” ihastuttaa ja vihastuttaa. Allekirjoittaneelle kaali on yksi lempiraaka-aineista, luotettava kaveri.  Haudutetuissa kaaliruoissa on se hyvä puoli, että  maku vain paranee säilytyksessä. Kaaliruokia kannattaa siis tehdä kerralla iso satsi! Kaiken lisäksi kaalia ei myöskään ole hinnalla pilattu.

Muhevaksi, meheväksi ja makeaksi hautuneet kaaliruoat ovat mitä parhainta talviruokaa. Kaalilaatikkoon on perinteisesti käytetty puuroriisiä ja mausteena meiramia. Minä taas olen tykästynyt käyttämään riisin sijaan viljaisan aromikkaita ja kuiturikkaita kotimaisia ohrasuurimoita. En pidä tätä kovin epäperinteisenä perinteiden rikkomisena. Rikotut, kokonaiset ja esikypsennetyt ohrasuurimot sopivat kaikki mainiosti kaalilaatikkoon – mitä vain kaapista tai kaupan hyllystä löytyy. Meiramin lisäksi sujautan kaalilaatikkooni timjamia.

kaalilaatikko-1

Herkullisen kaalilaatikon salaisuus piilee siinä, että maustaminen on suun mukainen ja kaalit on paistettu pehmeiksi ja hieman ruskistuneiksi pannulla ennen laatikkoon lisäämistä. Kuullotus ennen laatikkoon panemista tiivistää makuaineet ja pieni ruskistus tuo laatikkoon lisää herkullisuutta.  Suosittelen keittämään riisit tai ohrat liha- tai kasvisliemessä ja korvaamaan osan kaalilaatikkoon lisättävästä nesteestä ruokakermalla. Nam!

Kaalilaatikon, kaalipadan ja kaalikeiton valmistamisen perusteet ovat melko samanlaiset ja ruokaa on helppo varioida. Pata syntyy, kun haudutat raaka-aineet kypsiksi vuoan sijaan padassa ja keitto, kun lisäät liemen määrää. Kypsennysajat eivät ole kaaliruoissa niin justiinsa, pääasia että malttaa haudutella tarpeeksi. Lisää kaaliruokaan porkkanaa ja selleriä. Jätä vaihteeksi riisi tai ohra pois. Kokeile kaaliruoan nesteeksi tomaattimurskaa ja lihaksi mausteista makkaraa tai broileria. Kaaliruoka toimii myös itämaisittain maustettuna: juustokuminaa, korianteria, chiliä… Kookoskin sopii mainiosti kaalin makupariksi.

Jos ja kun kaalinälkä nyt iskee, niin kokeile vaikka näitä Yhteishyvän helppoja reseptejä, sellaisenaan tai soveltaen: Kaalilaatikko, Broileri-kaalivokki, Lammaskaali, Siskonmakkara-kaalikeitto, Kaali-bratvurstikeitto. Jälkimmäisessä keitossa on käytetty varhaiskaalia, mutta ruoka onnistuu mainiosti myös talvella myytävästä valkokaalista, kunhan vain pidennät kypsennysaikaa.

Hiihtolenkin jälkeisestä kaalilaatikosta haaveillen,

Henriikka

P.S. Kokonainen kaali on melko riittoisa raaka-aine. Pienempää kaalinälkää ja taloutta varten on onneksi saatavilla pilkottuja ja pakattuja kaalipaloja.

Kuvat: Yhteishyvä, Laura Riihelä