Ruokaa kaikille aisteille

19.4.2017 klo 13:02 | Kommentoi kirjoitusta

S-kokeilukeittiön pirteä tiimi täydentyi yhdellä Henriikan jäädessä opintovapaalle.

Hei lukijat,

olen Hanne ja aloitin työt S-kokeilukeittiöllä pari kuukautta sitten. Työskentelin aiemmin yhdistysmaailmassa edistämässä ruokakulttuuria käyttäen työkalunani etenkin makukoulu-ruokakasvatusmenetelmää. Vapaa-aikani vietän pienten poikien kanssa touhuten ja näin kevään tullen pihaa laittaen.

Ruoan monet merkitykset ja aistittavat ominaisuudet kiehtovat minua ehtymättömästi. Kun ruoan maku miellyttää, uudetkin ruoat päätyvät helpommin osaksi ruokapöytää ja ruokatottumuksia. Toki hyvästä ruoasta saa nautintoa ja iloa kaikilla aisteilla.

S-kokeilukeittiön asiantunteva tekemisen meininki on tempaissut minut täysin mukaansa. Päivittäinen työmme kokeilukeittiöllä pitää sisällään ruoan aistinvaraista arviointia. Puntaroimme elintarvikkeiden ulkonäköä, hajua, makua ja rakennetta. Viime kädessä tämä tarkoittaa sitä, että kuluttaja voi poimia ostoskoriinsa S-ruokakaupasta laadukkaan tuotteen, joka toimii hyvin myös kotikeittiössä. Olen tullut suurella mielenkiinnolla osaksi tiimiä, joka varmistaa maukkaiden, laadukkaiden ja toimivien tuotteiden löytämisen ruokakaupoista.

Makukoulua kotona

Kotona voi kokeilla ruoan aistinvaraista arviointia makukoulun tavoin. Makukoulussa ruokaa tutkitaan ja siihen tutustutaan katsellen, haistellen, maistellen, tunnustellen ja kuulostellen. Kun ottaa kaikki aistit käyttöön, ruoasta saa enemmän iloa ja nautintoa irti. Makukoulussa mikään ruoka ei ole vain hyvää tai pahaa, terveellistä tai epäterveellistä, vaan kaikesta löytyy runsaasti muitakin ominaisuuksia. Makukoulun avulla sekä lapset että aikuiset voivat oppia pitämään uusista mauista ja ruoista.

Makukoulun avulla pääsee sukeltamaan uusien ruokaelämysten pariin.

Jos oudommat kasvikset jäävät lautasen reunalle, sopikaa seuraavan kerran, että ruokaa ei tarvitse maistaa – siihen voi ensiksi tutustua muita aisteja käyttäen. Voidaan tarkastella, miltä kiivi näyttää poikkileikattuna tai nuuhkaista pikkuruisia ruusukaalin keriä.

Mitä makukoulumaista voisitte kokeilla seuraavalla aterialla? Tässä muutama vinkki: kiinnittäkää huomionne erityisesti siihen, miten erilainen ääni kuuluu näkkäriä ja porkkanaa pureskeltaessa, tai anna lapsille hajutehtävä – tunnistatteko ruoassa käytettyjä mausteita.

Maistuvin terkuin,

Hanne

Artikkelikuvat: Anne Ponkkonen ja Thinkstock

Tunnistatko oliiviöljyjen erot?

22.2.2017 klo 12:37 | Kommentoi kirjoitusta

Kokeilukeittiöllä arvioitiin muutama viikko sitten oliiviöljyjä ja niiden sekoituksia. Tiedätkö miten nämä öljyt eroavat toisistaan?

Oliiviöljyä on monta laatua

Oliiviöljy jaetaan laadultaan luokkiin seuraavasti:

ekstra-neitsytoliiviöljy

neitsytoliiviöljy

jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä koostuva oliiviöljy

oliivin puristemassaöljy

Korkealaatuisinta oliiviöljyä on ekstra-neitsytoliiviöljy ja neitsytoliiviöljy. Nämä öljyt valmistetaan puristamalla öljy mekaanisesti irti oliiveista. Kahden ylimmän laatuluokan alle mahtuu kuitenkin hyvin erimakuisia öljyjä. Ekstra-neitsytoliiviöljyistä voi löytyä vahvoja hedelmäisiä ja yrttisiä aromeja tai vastaavasti makeampia ja hienostuneempia vivahteita.

Jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä koostuva oliiviöljy sekä puristemassaöljyt ovat miedonmakuisia sekoiteoliiviöljyjä. Niihin käytetään öljyjä, joita saadaan neitsytoliiviöljyjen puristuksessa syntyneestä oliivimäskistä eli sivutuotteesta. Syntynyt tuote on väritöntä, hajutonta ja mautonta, mutta siihen sekoitetaan neitsytoliiviöljyä värin ja maun korjaamiseksi.

Oliiviöljyn maku ja aistinvaraiset ominaisuudet

Oliiviöljyn makuun vaikuttavat oliivilajike, maaperä ja kasvupaikan ilmasto. Myös korjuuajalla on merkitystä. Raaempina kerätyistä oliiveista tulee voimakkaan makuista öljyä. Väriltään eri oliiviöljyt vaihtelevat vaalean keltaisesta sakean vihreään. Syynä vaihteluun ovat erilaiset valmistusmenetelmät, eri oliivilajit ja öljynpuristuksen eri vaiheet. Kylmäpuristetut öljyt ovat väriltään tummempia ja niissä on voimakkaampi aromi kuin tavallisissa öljyissä.

Oliiviöljyissä on valtavasti makuvaihtoehtoja. Toiset ovat erittäin voimakkaita, ruohoaromisia, toiset hyvin mietoja. Oliiviöljyn maku voi olla makea, kitkerä tai vastaavasti siitä voi löytyä ruohon, artisokan, mantelin, kukan tai jopa tomaattiin vivahtavia aromeja.

Kitkerä maku on luonteenomainen oliiviöljyille, jotka on puristettu vihreistä tai juuri väriään vaihtavista oliiveista. Se voi olla miellyttävä maku riippuen sen voimakkuudesta. Tottumaton maistaja pelästyy usein laadukkaissa öljyissä esiintyvää voimakasta makua, joka polttaa kurkunpäätä vielä pitkään maistelun jälkeen. Oliiviöljyistä voi erottaa myös pippurisutta tai mausteisuutta, mikä kertoo chilimäisestä terävyydestä joka tuntuu kurkussa.

Hedelmäisyys tuntuu sekä öljyn maussa, että sen tuoksussa. Siihen vaikuttaa oliivien kypsyys ja lajikkeet. Kypsän hedelmäinen maku tulee täysin kypsistä olliveista, yleensä maku on silloin makeahko ja tuoksultaan latteampi. Makea on miellyttävä maku, mutta ei sokerinen. Se löytyy öljyistä, joissa eivät hallitse kitkerät, kovat tai pistävät maut.

Oliiviöljyjä arvioitavana kokeilukeittiöllä. Hyvän oliiviöljyn maku on puhdas ja siinä voi aistia mantelia, omenaa, makeutta, hedelmaisyyttä ja ruohoa. Se voi olla myös karvas ja kirpeä.

Vinkkejä valintaan ja käyttöön

Käyttötarkoitus ratkaisee, mihin pulloon kaupan hyllystä tarttua. Oikein valittu oliiviöljy korostaa ruoan makua ja antaa tilaa myös itse oliiviöljyn maulle. On makuasia, mitä laatuluokkaa käyttää mihinkin tarkoitukseen.

Korkealaatuisasta öljystä voi tehdä salaatinkastiketta tai pestoa, normaalitasoiset sopivat yleisesti ruoanlaittoon. Paistamiseen on syytä valita edullisempi ja neutraalimman makuinen öljy kuin vaikkapa pasta-annoksen tai salaatin viimeistelyyn. Viimeistelyöljyyn kannattaa satsata eniten, koska siinä aromit pääsevät parhaiten esiin. Oliiviöljy ei sen sijaan sovi uppopaistoon.

Kokeile laadukkaita oliiviöljyjä kylminä salaateissa ja marinadeissa tai lorauta lautaselle balsamietikan kanssa ja dippaa seokseen leipää.

Lue lisää ruokaöljyjen valinnasta ja erilaisista öljyistä Yhteishyvän artikkeleista tai rypsi- ja rapsiöljyn eroista Patarummusta. Tietoa upopaistoon sopivista öljyistä löydät Henriikan aiemasta munkkirasvapostauksesta!

Terveisin,

Anne

Artikkelikuva: Thinkstock

#Unelmaduuni

29.4.2016 klo 10:46 | Kommentoi kirjoitusta

S-kokeilukeittiön reipas tiimi täydentyi yhdellä kokeneimman konkarimme jäädessä eläkkeelle.

Tervehdys lukijat,

Olen Anne ja aloitin työskentelyn kokeilukeittiöllä vuodenvaihteessa. Toimin aiemmin reilut kymmenen vuotta kotitalousopettajana peruskoulussa. Omaan pirteän pohjoiskarjalaisen asenteen ja minut saattaa löytää kokkauskursseilta iltaisin ja viikonloppuisin.

Suhtaudun ruokaan ilolla ja intohimolla. Ruoka ei ole koskaan vain vatsantäytettä, myös makujen tulee olla kohdallaan. Hyvä ruoka syntyy laadukkaista, tuoreista raaka-aineista sekä puhtaista ja aidoista mauista. Inspiroidun sesongin kasviksista, eri kulttuurien makumaailmoista ja kauniista ruokakuvista. Rakkaimmat muistot rakentuvat vahvasti makuelämysten ympärille. Jemmaan herkkuhetkiin mökiltä poimittuja metsämansikoita ja juuri uunista tulleita karjalanpiirakoita ei voita mikään.

Teemme S-kokeilukeittiöllä töitä sen eteen, että kauppojen hyllyistä löytyy mahdollisimman hyviä tuotteita, joista on helppo valmistaa maukasta ruokaa. Olen innolla hypännyt mukaan S-kokeilukeittiön ja aistinvaraisen arvioinnin maailmaan. Työ kokeilukeittiöllä on vaihtelevaa, vauhdikasta ja siellä vallitsee hyvä, ammattitaitoinen ja iloinen yhteishenki. Työskentely osaavassa asiantuntijatiimissä ruoan ja tuotelaadun näköalapaikalla on kaiken kaikkiaan unelmaduuni!

Henriikka ja Anni ovat antaneet S-kokeilukeittiön blogissa vinkkejä maun ehdoilla. Kannan myös korteni kekoon ja liityn mukaan Maun ehdoilla blogimaailmaan. Tulemme jatkossakin antamaan ajankohtaisia ruokavinkkejä sekä valottamaan kokeilukeittiön ja aistinvaraisen arvioinnin saloja. Löydät meidät myös Instagramista @skokeilukeittio!

Ps. Vinkit vappumunkkien paistoon löydät täältä!

Vapputerveisin,

Anne