Onnea äidille tiramisun kera!

11.5.2017 klo 13:40 | Kommentoi kirjoitusta

Loihdi äitienpäivän aamukahvin tai lounaan huipennukseksi tiramisu. Vaikka tämä italialainen klassikkoherkku vaatii hieman askartelua, on tiramisu mielestäni luultua helpompi valmistaa. Tiramisu onnistuu mukavasti yhdessä lasten kanssa eikä tarvittavia raaka-aineita ole monia. Tiramisun voi ja kannattaa tehdä edellisenä päivänä tekeytymään.

Perinteisesti tiramisussa maistuvat amaretolla maustettuun kahviin kostutetut keksit ja täyteläinen mascarponejuusto. Koristelu on yksinkertaista ja kaakaohuntu on klassisen kaunis. Äitienpäivään sopien pinnalle voi myös asetella muutaman syötävän kukan, kuten orvokin.

Testasin S-kokeilukeittiöllä tiramisua Rainbow Mascarponella ja ilman alkoholia. Suklaisempaa makua saat, kun raastat tummaa suklaata kerrosten väliin. Kuohkean tiramisun juju piilee siinä, että kananmunavaahdot ja mascarpone sekoitetaan varovasti keskenään.

Tällä ohjeella valmistat pehmeän ja mehevän tiramisun.

TIRAMISU (6-8:lle)

  • 3 kananmunaa
  • ½ dl sokeria
  • 250 g mascarpone-tuorejuustoa
  • 150 g savoiardikeksejä
  • n. 2 ½ dl jäähtynyttä vahvaa kahvia tai espressoa
  • (1 rkl amarettolikööriä tai 1/4 dl marsalaviiniä)
  • (tummaa suklaata)
  • kaakaojauhetta
  1. Riko kananmunat erotellen keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihin. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone.
  2. Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto keltuaisseokseen.
  3. Laita valitsemasi vuoan pohjalle ohut kerros kananmunamascarponeseosta. Halutessasi raasta päälle tummaa suklaata.
  4. Halutessasi mausta kahvi liköörillä tai viinillä. Kastele savoiardikeksit yksi kerrallaan kevyesti kahvissa ja lado vierekkäin vuokaan.
  5. Laita toinen kerros seosta, raastettua suklaata ja keksejä.
  6. Levitä loput massasta päälle ja tiramisu jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi, mielellään yön yli.
  7. Ennen tarjoilua siivilöi päälle reilu kerros kaakaojauhetta.

Muutama vinkki tiramisun tekoon

  • Savoiardikeksit voit korvata kahden munan sokerikakkulevyllä, jonka leikkaat paloiksi ennen kostutusta.
  • Mascarponejuuston sijaan voit sekoittaa 150 g maustamatonta tuorejuustoa ja 100 g ranskankermaa.
  • Tiramisun voi koota myös annoskulhoihin.
  • Lisää herkullisia tiramisuohjeita löydät Yhteishyvän resepteistä.

Äitienpäiväterveisin,

Hanne

Artikkelikuva: Thinkstock

Ihania uunidonitseja vappuun!

25.4.2017 klo 13:19 | Kommentoi kirjoitusta

S-kokeilukeittiössä testataan aistinvaraisesti vuodessa noin 7 000 tuotetta. Lisäksi aika ajoin pääsemme testaamaan myös käyttötavaroita valikoimapäätösten tueksi. Kevään aikana olemme testanneet mm. kakkuvuokia, keittiötyövälineitä, pursotinpusseja ja mutteripannuja.

Viimeisimpänä testauksessa olivat Prismoista löytyvät Housen uunidonitsivuoat. Vappuun olennaisena osana kuuluvat donitsit valmistuvat helposti uunissa ja ovat ihana tarjottava vaikkapa vappubrunssille!

Uunidonitsit valmistetaan niille tarkoitetussa vuoassa ja kuorrutetaan paiston jälkeen samaan tapaan kuin tavallisetkin donitsit. Vastaavasti valmiit donitsit voi myös pyöräyttää sokerissa. Vähemmällä rasvallakin selvitään, kun uppopaistamisen sijaan donitsit kypsyvät siististi donitsivuoan koloissa.

Testasimme donitsivuokien toimivuutta oheisella reseptillä. Nämä leivinjauheella kohotetut donitsit valmistuvat nopeasti ja ovat helppoja tehdä. Makua donitsitaikinaan antavat vanilja, kardemumma ja raastettu sitruunankuori.

Donitsivuokia on kahden mallisia: perinteinen pyöreä ja suloinen sydän

UUNIDONITSIT (12 kpl)

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • ½ tl kardemummaa
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • ½ dl öljyä
  • 1 kananmuna
  • 1 dl maitoa

Lisäksi: öljyä pellin voiteluun ja koristeluun hienoa sokeria (tai haluamaasi kuorrutetta)

  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele donitsipellin kolot öljyllä.
  2. Mittaa kuivat aineet kulhoon. Raasta hyvin pestyn sitruunan keltainen kuoriosa ja lisää se kuivien aineiden joukkoon.
  3. Lisää öljy, muna ja maito puuhaarukalla sekoittaen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota donitsipellin koloihin. Täytä kolot noin puoleenväliin. Paista donitseja uunissa noin 15 minuuttia.
  4. Kääntele lämpimät donitsit sokerissa tai koristele jäähtyneenä haluamallasi kuorrutteella.

Vinkki donitsien koristeluun

Yksinkertaisin kuorrute syntyy vedestä ja tomusokerista (suhde noin 5 dl tomusokeria ja 5 rkl nestettä). Seoksen voi värjätä pastaväreillä. Veden voi korvata  marjasoseella, jolloin kuorrutukseen saa kauniin värin lisäksi raikasta marjaista makua! Kuorrutuksen voi viimeistellä nonparelleilla, koristerakeilla tai vaikkapa marjajauheella.

Perinteisten donitsien ohjeen ja kuorrutusvinkkejä (sitruunainen salmiakkitoffeekuorrutus, suolakinuskikuorrutus ja kahden suklaan kuorrutus) löydät täältä!

Jos kuitenkin perinteiset munkit maistuvat paremmin, herkullisia ohjeita löydät Yhteishyvän resepteistä ja vinkkejä uppopaistoon Henriikan aiemmasta postauksesta.

Vapputerveisin,

Anne

Ruokaa kaikille aisteille

19.4.2017 klo 13:02 | Kommentoi kirjoitusta

S-kokeilukeittiön pirteä tiimi täydentyi yhdellä Henriikan jäädessä opintovapaalle.

Hei lukijat,

olen Hanne ja aloitin työt S-kokeilukeittiöllä pari kuukautta sitten. Työskentelin aiemmin yhdistysmaailmassa edistämässä ruokakulttuuria käyttäen työkalunani etenkin makukoulu-ruokakasvatusmenetelmää. Vapaa-aikani vietän pienten poikien kanssa touhuten ja näin kevään tullen pihaa laittaen.

Ruoan monet merkitykset ja aistittavat ominaisuudet kiehtovat minua ehtymättömästi. Kun ruoan maku miellyttää, uudetkin ruoat päätyvät helpommin osaksi ruokapöytää ja ruokatottumuksia. Toki hyvästä ruoasta saa nautintoa ja iloa kaikilla aisteilla.

S-kokeilukeittiön asiantunteva tekemisen meininki on tempaissut minut täysin mukaansa. Päivittäinen työmme kokeilukeittiöllä pitää sisällään ruoan aistinvaraista arviointia. Puntaroimme elintarvikkeiden ulkonäköä, hajua, makua ja rakennetta. Viime kädessä tämä tarkoittaa sitä, että kuluttaja voi poimia ostoskoriinsa S-ruokakaupasta laadukkaan tuotteen, joka toimii hyvin myös kotikeittiössä. Olen tullut suurella mielenkiinnolla osaksi tiimiä, joka varmistaa maukkaiden, laadukkaiden ja toimivien tuotteiden löytämisen ruokakaupoista.

Makukoulua kotona

Kotona voi kokeilla ruoan aistinvaraista arviointia makukoulun tavoin. Makukoulussa ruokaa tutkitaan ja siihen tutustutaan katsellen, haistellen, maistellen, tunnustellen ja kuulostellen. Kun ottaa kaikki aistit käyttöön, ruoasta saa enemmän iloa ja nautintoa irti. Makukoulussa mikään ruoka ei ole vain hyvää tai pahaa, terveellistä tai epäterveellistä, vaan kaikesta löytyy runsaasti muitakin ominaisuuksia. Makukoulun avulla sekä lapset että aikuiset voivat oppia pitämään uusista mauista ja ruoista.

Makukoulun avulla pääsee sukeltamaan uusien ruokaelämysten pariin.

Jos oudommat kasvikset jäävät lautasen reunalle, sopikaa seuraavan kerran, että ruokaa ei tarvitse maistaa – siihen voi ensiksi tutustua muita aisteja käyttäen. Voidaan tarkastella, miltä kiivi näyttää poikkileikattuna tai nuuhkaista pikkuruisia ruusukaalin keriä.

Mitä makukoulumaista voisitte kokeilla seuraavalla aterialla? Tässä muutama vinkki: kiinnittäkää huomionne erityisesti siihen, miten erilainen ääni kuuluu näkkäriä ja porkkanaa pureskeltaessa, tai anna lapsille hajutehtävä – tunnistatteko ruoassa käytettyjä mausteita.

Maistuvin terkuin,

Hanne

Artikkelikuvat: Anne Ponkkonen ja Thinkstock

Herkkusuun lempiraaka-aine: Kondensoitu maito

10.4.2017 klo 15:33 | Kommentoi kirjoitusta

Kondensoitu maito eli säilyketölkkiin pakattu maitotiiviste on makean tahmeaa ja todella monikäyttöistä herkkua. Se toimii mainiona raaka-aineena mm. piiraissa, jäätelöissä ja karkeissa. Lisäksi se maistuu sellaisenaan kahvin joukossa tai kastikkeena marjoille ja hedelmille.

Brasilialaisten supermakeiden leivonnaisten ja jälkiruokien perusraaka-aineena kondensoidulla maidolla on vankka asema.  Vuosien varrella kondensoidun maidon saatavuus on parantunut myös Suomessa ja se on löytänyt tiensä yhä useamman ostoskoreihin.

Maitotiivistettä on saatavilla myös sokeroimattomana versiona ja sitä kutsutaan myös evaporoiduksi maidoksi. Sokeroimaton versio on sokerillista huomattavasti löysempää ja ei tahmeaa. Tämä huoneenlämmössä säilyvä tuote sopii mm. kerman ja maidon korvaajaksi ruoanvalmistukseen, esim. keittoja ja kastikkeita täyteläistämään.

Makeisiin herkkuihin sopii useimmiten parhaiten makeutettu kondensoitu maito, jonka rakenne on sokerin ansiosta herkullisen paksu ja tahmea. Sokeroidun kondensoidun maidon kuuluu olla todella makeaa ja siinä onkin sokeria tyypillisesti lähemmäs puolet sisällöstä.

S-kauppoihin on uutuutena ilmestynyt Rainbow Kondensoitu maito sokeroituna versiona. Tutustu kondensoituun maitoon esimerkiksi leipomalla makean kirpeä Key lime pie. Tämä floridalainen piiras valmistuu helposti ja sopii vaikka pääsiäispöytään.

Myös Mojito-juustokakku tai Mandariini-pistaasipiiras ovat mainioita käyttökohteita kondensoidulle maidolle.

S-kokeilukeittiöllä testattiin kondensoituja maitoja mm. Key lime pien muodossa. Olen jo useamman vuoden ajan valmistanut tämän klassikkopiiraan oheisella Unelias kokki -blogin simppelillä ja toimivalla ohjeella.

Kondensoitujen maitojen toimivuuden testausta Key lime piessa.

Kondensoitua maitoa on saatavilla myös karamellisoituna versiona. Sokeroidun kondensoidun maidon voi karamellisoida myös itse keittämällä avaamatonta tölkkiä pari tuntia vedessä. Tämä herkku maistuu esim. kirpeiden marjojen kanssa, pikkuleipien täytteenä tai banoffee-tortussa. Banoffee-torttu valmistuu helposti levittämällä keksimurupohjan päälle karamellisoitua kondensoitua maitoa, banaaniviipaleita ja kermavaahtoa. Jos kaipaat vastapainoa makeudelle, niin korvaa banaanit puolukoilla. 

Eri valmistajien kondensoiduista maidoista syntyy hieman erilaisia kinuskeja.

Eri valmistajien kondensoiduista maidoista syntyy hieman erilaisia kinuskeja. Keittoajalla on vaikutusta rakenteen paksuuteen.

Kevätaurinkoisin terveisin,

Henriikka

Artikkelikuva Thinkstockista, muut omia.

 

Tankoparsaa ja söpöjä broccolineja

6.4.2017 klo 10:39 | Kommentoi kirjoitusta

Kevään odotettu herkku tankoparsa ja söpöt broccolinit eli varsiparsakaalit ovat huhtikuun satokausituotteita!

Tankoparsa on tyypillisesti väriltään vihreä tai valkoinen, mutta sitä löytyy myös violettina. Viljelytapa vaikuttaa parsan väriin. Vihreä ja violetti parsa kasvavat vapaasti mullan päällä. Valkoinen sen sijaan mullan alle peitettynä, jolloin sen varret pysyvät pehmeinä eivätkä saa väriä. Valkoisen parsan sato korjataan juuri, kun nuput tunkevat maan läpi.

Maultaan parsa on hienostunutta ja mietoa. Vihreä parsa on hieman valkoista voimakkaampaa. Jos et valmista parsaa ostopäivänä poista kääreet, kääri niput kostutettuun pyyheliinan tai harsoon ja säilytä jääkaapissa.

Parsa kuoritaan sitkeän pintakuoren poistamiseksi nupun alta latvasta tyveen päin. Vihreä parsa kuoritaan vain, jos varsi tuntuu tyviosastaan puumaiselta ja kuori paksulta. Valkoiset parsat kuoritaan aina. Kuoriminen sujuu helposti kuorimaveitsellä. Tyven puumainen osa joko leikataan veitsellä tai napsautetaan sormin poikki.

Parsa keitetään suolalla maustetussa vedessä, jonne voi laittaa ripauksen sokeria. Kokeile keittämiseen laakeaa paistinpannua. Ohuet vihreät parsat kypsyvät muutamassa minuutissa. Katso videolta ohjeet parsan käsittelyyn ja keittämiseen.

Kevään ensimmäiset parsat kannattaa syödä ihan sellaisenaan keitettynä erilaisten kastikkeiden (hollandaise) tai voisulan kanssa. Tankoparsa sopii keittoihin, gratiineihin, leivonnaisiin, salaatteihin, munakkaisiin, risottoon, grillaukseen ja vokkeihin. Tarjoa parsa hyvällä oliiviöljyllä, viinietikalla, rouhitulla mustapippurilla ja vaikkapa raastetulla parmesaanilla maustettuna. Jos kaipaat vaihtelua, pyöräytä parsapiiras tai kokkaa täyteläinen parsa-nuudelisalaatti.

 

Söpö varsiparsakaali – Broccolini

Broccolini eli varsiparsakaali on nouseva tulokas kasvisrintamalla. Sen lempeä, aavistuksen makea maku, muistuttaa parsakaalia ja sen voi käyttää kokonaisena tankoparsan tapaan. Broccolinin voi höyryttää tai keittää nopeasti ja nauttia vaikkapa voin kera. Se sopii hyvin myös grillattavaksi tai uunissa paahdettavaksi esimerkiksi lihan tai kalan lisukkeeksi. Broccolinin voi syödä myös raakana. Kokeile broccolineja salaatteihin, pitsaan, vokkiin tai paahdettuna sitruunavoin kanssa.

 

 

S-kokeilukeittiö testaa: helppo pikahollandaise

S-kokeilukeittiössä testattiin muutamassa minuutissa valmistuvaa helppoa pikahollandaisekastiketta. Pikainen hollandaise onnistuu ilman vesihaudetta ja se pyöräytetään sauvasekoittimella korkeassa ja kapeassa kulhossa. Tämä samettisen pehmeä, sileä ja paksuhko majoneesimainen kastike muistuttaa erehdyttävästi maultaan perinteistä hollandaisekastiketta. Toimii myös grillatun kalan tai kanan lisäkkeenä!

PIKAHOLLANDAISE

  • 150 g voita
  • 3 keltuaista
  • ripaus suolaa, sokeria ja jauhettua valkopippuria
  • 1-2 rkl sitruunanmehua
  1. Sulata voi kasarissa, mutta älä anna sen ruskistua.
  2. Erottele huoneenlämpöiset keltuaiset tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon. Sekoita keltuaiset täydellä teholla.
  3. Kuumenna voi kiehuvan kuumaksi ja kaada se koneen käydessä ohuena nauhana keltuaisten joukkoon. Jätä valkoinen sakka lisäämättä.
  4. Lisää kastikkeeseen suola, sokeri, valkopippuri ja sitruunanmehu ja anna koneen käydä vielä hetki. Tarkista maku ja mausta lisää tarvittaessa.

 

Terveisin,

Anne

Artikkelikuva: Thinkstock

Innostu ja ihastu inkivääristä!

24.3.2017 klo 09:54 | Kommentoi kirjoitusta

Inkivääri on monipuolinen mauste jota käytetään niin kuivattuna jauheena kuin tuoreenakin. Se sopii niin suolaisiin kuin makeisiin ruokiin ja maustaa myös juomat.

Aasiasta kotoisin oleva inkivääri on ruohovartinen kasvi, jota luullaan usein juureksi, vaikka inkiväärin syötävällä osalla tarkoitetaan maavartta. Hennon vaaleanruskea maavarsi on sisältä kuituinen ja voimakkaan keltainen. Inkivääri kuoritaan ennen käyttöä ja sen jälkeen joko raastetaan tai paloitellaan. Kurkkaa täältä, miten muhkuraisen inkiväärin kuoriminen ja raastaminen onnistuu. Tuore inkivääri kannattaa säilyttää muovipussissa jääkaapissa.

Pohjoismaissa inkivääri on perinteisesti kuulunut jouluruokiin, kuten glögiin ja piparkakkuihin. Keski-Euroopassa inkivääriä käytetään säilykkeiden, leivonnaisten, pikkuleipien ja hedelmäruokien sekä -juomien maustamiseen. Japanissa syödään mm. sushin lisukkeena mietoon mausteliemeen säilöttyjä inkiväärilastuja. Thai-keittiö ja kiinalainen ruokakulttuuri suosivat inkivääriä maustesekoituksissaan sekä tuoreeltaan.

Inkivääri sopii itämaisiin kasvis-, kala- ja liharuokiin sekä erilaisiin leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Sitä voi käyttää myös juomien mausteena, marinadeissa ja säilykkeissä. Raasta inkivääriä vokkiin, porkkanasosekeittoon tai vaikkapa pikkuleipätaikinan joukkoon, valmista raikasta inkiväärijuomaa tai kokeile inkivääriä tofun marinointiin. Sushin kanssa syötävää säilöttyä inkivääriä voi tehdä myös itse.

Voimakas ja raikkaan aromikas inkivääri on maaliskuun satokausituote. Tätä kirpeän raikasta herkkua on saatavilla kaupoista ympäri vuoden.

S-KOKEILUKEITTIÖ TESTAA: Ginger ale sooda

Kokeilukeittiössä testattiin inkivääriä juoman valmistuksessa ja lopputuloksena oli makean aromikas inkiväärisiirappi, joka toimii kuplivan inkiväärisoodan pohjana.

Ginger ale eli inkivääriolut tai inkiväärijuoma on inkiväärillä maustettu alkoholiton virvoitusjuoma. Nimestään huolimatta juomalla ei ole mitään tekemistä oluen kanssa. Inkiväärisooda sopii raikkaaksi kevätjuomaksi tai vaikkapa vappusiman korvikkeeksi!

GINGER ALE SOODA

Inkiväärisiirappi:

  • 150 g inkivääriä (kämmenen kokoinen inkivääripala)
  • 1 sitruunan kuori ja mehu
  • 1 dl tummaa sokeria (esim. palmu- tai kookosokeri)
  • ½ dl sokeria
  • 1½ dl vettä

Lisäksi: 1 l hiilihapotettua kivennäisvettä

  1. Valmista ensin siirappi. Kuori inkivääri ja hienonna se veitsellä. Kuori hyvin pestyn sitruunan keltainen kuori kuorimaveitsellä ja purista sitruunasta mehu.
  2. Kiehauta inkivääri, sitruunan kuori, sokerit ja vesi kattilassa. Anna siirapin jäähtyä ja tekeytyä noin tunti.
  3. Siivilöi inkiväärisiirappi. Sekoita siirappi ja kivennäisvesi kannussa ja kaada laseihin. Tarjoa heti.

Kevätterveisin,

Anne

Artikkelikuva: Thinkstock

Leivo gluteenittomasti

10.3.2017 klo 12:56 | Kommentoi kirjoitusta

Gluteenittomien jauhojen ja jauhoseoksien valikoima on laajentunut  kaupoissa viime vuosina.  Kehitystä on tapahtunut myös gluteenittomien jauhojen maussa ja käyttöominaisuuksissa. Käyttöä on helpotettu esimerkiksi lisäämällä leipoutuvuutta parantavia apuaineita jauhoseoksien joukkoon.

Apuaineet gluteenittomassa leivonnassa

Gluteenittomassa leivonassa käytetään usein apuaineina psylliumia ja ksantaania, sillä ne helpottavat leivontaa, lisäävät kuohkeutta ja tuovat sitkon kaltaista rakennetta. Sitkon kaltaista rakennetta tarvitaan erityisesti hiivataikinapohjaisissa leivonnaisissa, kuten sämpylöissä ja pullissa.

Psyllium on kuitupitoista jänönratamo-kasvin kuivattua ja jauhettua siementä. Leivonnassa psyllium sekoitetaan yleensä taikinanesteeseen ja sitä turvotetaan  n. 10 minuuttia ennen muiden jauhojen lisäämistä. Turvotessaan psyllium muodostaa hyytelömäisen rakenteen. Psyllium voidaan sekoittaa myös jauhojen joukkoon.

Ksantaani on bakteerikäymisen avulla sokeriliemestä valmistettava luontainen sakeuttamisaine. Ksantaani lisätään taikinaan muiden jauhojen joukossa.

Kotimaista gluteeniton jauhoseos

Testasin täällä S-kokeilukeittiöllä uuden Kotimaista gluteenittoman jauhoseoksen toimivuutta leivonnassa. Jauhoseos sisältää täysjyväkauraa ja perunajauhoa ja siinä on miedon kaurainen maku. Miedon makunsa ansiosta se sopii suolaiseen ja makeaan leivontaan sekä ruoanlaittoon.

Testasin jauhoseosta leipomalla mm. sämpylöitä, täytekakkupohjan, kääretortun, marjapiirakan ja suolaisen piirakan. Leivoin sämpylöitä sekä ilman psylliumia että psylliumin kanssa ja eron huomasi erityisesti rakenteessa. Ilman psylliumia sämpylöiden rakenne oli tiiviimpi, hauraampi ja kuivempi kuin psylliumin avulla leivotuissa. Psylliumin avulla sämpylätaikinasta tuli myös helpommin käsiteltävää eikä se tarttunut käsiin. Täytekakkupohja, kääretorttu, marjapiirakka ja suolainen piirakka  onnistuivat pelkän leivinjauheen avulla.

Mukavia leivontahetkiä,

Anni

Artikkelikuva: Thinkstock

Tunnistatko oliiviöljyjen erot?

22.2.2017 klo 12:37 | Kommentoi kirjoitusta

Kokeilukeittiöllä arvioitiin muutama viikko sitten oliiviöljyjä ja niiden sekoituksia. Tiedätkö miten nämä öljyt eroavat toisistaan?

Oliiviöljyä on monta laatua

Oliiviöljy jaetaan laadultaan luokkiin seuraavasti:

  • ekstra-neitsytoliiviöljy
  • neitsytoliiviöljy
  • jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä koostuva oliiviöljy
  • oliivin puristemassaöljy

Korkealaatuisinta oliiviöljyä on ekstra-neitsytoliiviöljy ja neitsytoliiviöljy. Nämä öljyt valmistetaan puristamalla öljy mekaanisesti irti oliiveista. Kahden ylimmän laatuluokan alle mahtuu kuitenkin hyvin erimakuisia öljyjä. Ekstra-neitsytoliiviöljyistä voi löytyä vahvoja hedelmäisiä ja yrttisiä aromeja tai vastaavasti makeampia ja hienostuneempia vivahteita.

Jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä koostuva oliiviöljy sekä puristemassaöljyt ovat miedonmakuisia sekoiteoliiviöljyjä. Niihin käytetään öljyjä, joita saadaan neitsytoliiviöljyjen puristuksessa syntyneestä oliivimäskistä eli sivutuotteesta. Syntynyt tuote on väritöntä, hajutonta ja mautonta, mutta siihen sekoitetaan neitsytoliiviöljyä värin ja maun korjaamiseksi.

Oliiviöljyn maku ja aistinvaraiset ominaisuudet

Oliiviöljyn makuun vaikuttavat oliivilajike, maaperä ja kasvupaikan ilmasto. Myös korjuuajalla on merkitystä. Raaempina kerätyistä oliiveista tulee voimakkaan makuista öljyä. Väriltään eri oliiviöljyt vaihtelevat vaalean keltaisesta sakean vihreään. Syynä vaihteluun ovat erilaiset valmistusmenetelmät, eri oliivilajit ja öljynpuristuksen eri vaiheet. Kylmäpuristetut öljyt ovat väriltään tummempia ja niissä on voimakkaampi aromi kuin tavallisissa öljyissä.

Oliiviöljyissä on valtavasti makuvaihtoehtoja. Toiset ovat erittäin voimakkaita, ruohoaromisia, toiset hyvin mietoja. Oliiviöljyn maku voi olla makea, kitkerä tai vastaavasti siitä voi löytyä ruohon, artisokan, mantelin, kukan tai jopa tomaattiin vivahtavia aromeja.

Kitkerä maku on luonteenomainen oliiviöljyille, jotka on puristettu vihreistä tai juuri väriään vaihtavista oliiveista. Se voi olla miellyttävä maku riippuen sen voimakkuudesta. Tottumaton maistaja pelästyy usein laadukkaissa öljyissä esiintyvää voimakasta makua, joka polttaa kurkunpäätä vielä pitkään maistelun jälkeen. Oliiviöljyistä voi erottaa myös pippurisutta tai mausteisuutta, mikä kertoo chilimäisestä terävyydestä joka tuntuu kurkussa.

Hedelmäisyys tuntuu sekä öljyn maussa, että sen tuoksussa. Siihen vaikuttaa oliivien kypsyys ja lajikkeet. Kypsän hedelmäinen maku tulee täysin kypsistä olliveista, yleensä maku on silloin makeahko ja tuoksultaan latteampi. Makea on miellyttävä maku, mutta ei sokerinen. Se löytyy öljyistä, joissa eivät hallitse kitkerät, kovat tai pistävät maut.

Oliiviöljyjä arvioitavana kokeilukeittiöllä. Hyvän oliiviöljyn maku on puhdas ja siinä voi aistia mantelia, omenaa, makeutta, hedelmaisyyttä ja ruohoa. Se voi olla myös karvas ja kirpeä. 

Vinkkejä valintaan ja käyttöön

Käyttötarkoitus ratkaisee, mihin pulloon kaupan hyllystä tarttua. Oikein valittu oliiviöljy korostaa ruoan makua ja antaa tilaa myös itse oliiviöljyn maulle. On makuasia, mitä laatuluokkaa käyttää mihinkin tarkoitukseen.

Korkealaatuisasta öljystä voi tehdä salaatinkastiketta tai pestoa, normaalitasoiset sopivat yleisesti ruoanlaittoon. Paistamiseen on syytä valita edullisempi ja neutraalimman makuinen öljy kuin vaikkapa pasta-annoksen tai salaatin viimeistelyyn. Viimeistelyöljyyn kannattaa satsata eniten, koska siinä aromit pääsevät parhaiten esiin. Oliiviöljy ei sen sijaan sovi uppopaistoon.

Kokeile laadukkaita oliiviöljyjä kylminä salaateissa ja marinadeissa tai lorauta lautaselle balsami­etikan kanssa ja dippaa seokseen leipää.

Lue lisää ruokaöljyjen valinnasta ja erilaisista öljyistä Yhteishyvän artikkeleista tai rypsi- ja rapsiöljyn eroista Patarummusta. Tietoa upopaistoon sopivista öljyistä löydät Henriikan aiemasta munkkirasvapostauksesta!

Terveisin,

Anne

Artikkelikuva: Thinkstock

Viisi helppoa tapaa lisätä kasviksia ruokavalioon

11.1.2017 klo 08:51 | Kommentoi kirjoitusta

Kasvisten suosio on lisääntynyt ja tammikuussa moni miettii ruokavalion keventämistä. Myös ravitsemussuositukset kehottavat lisäämään kasvisten käyttöä. Kasviksia, hedelmiä ja marjoja tulisi syödä vähintään puoli kiloa päivässä, joka on noin 5-6 kourallista. Ohessa on kokeilukeittiön helpot vinkit kasvisten käytön lisäämiseen!

1. Syö joka aterialla kourallinen kasviksia. Laita esimerkiksi aamupalalla puuron sekaan marjoja. Täytä lounaalla puolet lautasesta kasviksilla, nauti välipalaksi hedelmä ja tarjoa illallisen lisukkeena vaikkapa uunijuureksia. Myös iltapalaleivän väliin voi ujuttaa kasviksia, esimerkiksi edellisen päivän salaatin jämät.

2. Ujuta kasviksia ruokiin. Keitä, höyrytä tai paahda kasviksia lisukkeeksi perunan tai pastan sijaan. Tee kastike tomaattipohjaiseksi ja raasta kasviksia kastikkeen tai lihapullataikinan sekaan tuomaan väriä ja makua. Valmista trendikäs vihersmoothie!

3. Kuori, pilko tai viipaloi kasviksia valmiiksi jääkaappiin. Valmiiksi kuoritut porkkanat, pilkotut kukkakaalin nuput tai viipaloidut tomaatit tarttuvat helpommin mukaan jääkaapista. Näin ne maistuvat myös lapsille!

4. Pidä kerran viikossa kasvispäivä, jolloin et syö lainkaan lihaa. Syö runsaasti niitä kasviksia joista erityisesti pidät ja kokeile rohkeasti uusia. Hyödynnä satokausituotteita!

5. Kokeile käyttövalmiita kasviksia. Hedelmä- ja vihannesosastolta löytyy arkea helpottavia valmiiksi pilkottuja tuorekasvissekoituksia. Valmiiksi pilkotuista juureskuutioista valmistuu helposti mausteinen kasvislisuke  tai mehevä lihapata. Valmiiksi pilkotuista tuorekasvissekoituksista valmistuu nopeasti vaikkapa indonesialainen riisipannu  tai kasvis-nuudelivokki. Nopeita arkielämän helpottajia ovat myös pakasteesta löytyvät kasvikset, marjat ja hedelmät.

Lisää kasviruokavinkkejä löydät aiemmasta kasvispostauksesta ja Yhteishyvän resepteistä!

Jo yhden kasvisannoksen lisääminen päivään on erinomainen alku ja huomaamatta on tullut syöneeksi ainakin puoli kiloa kasviksia päivässä!

Terkuin, Anne

Kuva: Thinkstock

Mustajuuri on talvikauden parsa

2.1.2017 klo 13:05 | Kommentoi kirjoitusta

Oletko maistanut mustajuurta? Tämä tummanpuhuva, multakerroksen peittämä juures herättää ihmetystä jo ulkonäkönsä puolesta, mutta kuoren alta paljastuu herkullinen yllätys. Mustajuuren malto on lähes valkoinen, maku miedon makeahko ja hennon pähkinäinen.

Mustajuuri on voikukan sukulainen, joka kasvaa luonnonvaraisena Välimeren alueella ja Aasiassa. Sen viljely onnistuu myös Suomen sääolosuhteissa. Mustajuuri tummuu herkästi, joten juuret kannattaa kuoria veden alla ja laittaa kuorimisen jälkeen sitruunalla maustettuun veteen tai suoraan keitinveteen.

Mustajuurta käytetään keitettynä parsan tapaan, sosekeitoissa, padoissa ja muhennoksissa. Mustajuuret voidaan paistaa gratiiniksi ja ne sopivat myös uunissa paahdettaviksi. Klassisesti se tarjoillaan keitettynä hollandaise-kastikkeen tai voisulan kera, kuten parsakin.

Kokeile mustajuurta myös vokkeihin, raakaraasteeksi tai marinoituna salaatissa. Jos käytät mustajuuria raakaraasteena tai pilkot ne sellaisenaan salaattiin, on niiden päälle hyvä pirskotella sitruunamehua.

Mustajuuri on tammikuun satokausituote. Yhteishyvän resepteistä löydät mm. herkullisen mustajuuri-panzanellasalaatin  ja täyteläisen mustajuurikeiton ohjeen.

Hyvää alkanutta vuotta!

Anne

Kuva: Kimmo Saira