Tankoparsaa ja söpöjä broccolineja

Kevään odotettu herkku tankoparsa ja söpöt broccolinit eli varsiparsakaalit ovat huhtikuun satokausituotteita!

Tankoparsa on tyypillisesti väriltään vihreä tai valkoinen, mutta sitä löytyy myös violettina. Viljelytapa vaikuttaa parsan väriin. Vihreä ja violetti parsa kasvavat vapaasti mullan päällä. Valkoinen sen sijaan mullan alle peitettynä, jolloin sen varret pysyvät pehmeinä eivätkä saa väriä. Valkoisen parsan sato korjataan juuri, kun nuput tunkevat maan läpi.

Maultaan parsa on hienostunutta ja mietoa. Vihreä parsa on hieman valkoista voimakkaampaa. Jos et valmista parsaa ostopäivänä poista kääreet, kääri niput kostutettuun pyyheliinan tai harsoon ja säilytä jääkaapissa.

Parsa kuoritaan sitkeän pintakuoren poistamiseksi nupun alta latvasta tyveen päin. Vihreä parsa kuoritaan vain, jos varsi tuntuu tyviosastaan puumaiselta ja kuori paksulta. Valkoiset parsat kuoritaan aina. Kuoriminen sujuu helposti kuorimaveitsellä. Tyven puumainen osa joko leikataan veitsellä tai napsautetaan sormin poikki.

Parsa keitetään suolalla maustetussa vedessä, jonne voi laittaa ripauksen sokeria. Kokeile keittämiseen laakeaa paistinpannua. Ohuet vihreät parsat kypsyvät muutamassa minuutissa. Katso videolta ohjeet parsan käsittelyyn ja keittämiseen.

Kevään ensimmäiset parsat kannattaa syödä ihan sellaisenaan keitettynä erilaisten kastikkeiden (hollandaise) tai voisulan kanssa. Tankoparsa sopii keittoihin, gratiineihin, leivonnaisiin, salaatteihin, munakkaisiin, risottoon, grillaukseen ja vokkeihin. Tarjoa parsa hyvällä oliiviöljyllä, viinietikalla, rouhitulla mustapippurilla ja vaikkapa raastetulla parmesaanilla maustettuna. Jos kaipaat vaihtelua, pyöräytä parsapiiras tai kokkaa täyteläinen parsa-nuudelisalaatti.

 

Söpö varsiparsakaali – Broccolini

Broccolini eli varsiparsakaali on nouseva tulokas kasvisrintamalla. Sen lempeä, aavistuksen makea maku, muistuttaa parsakaalia ja sen voi käyttää kokonaisena tankoparsan tapaan. Broccolinin voi höyryttää tai keittää nopeasti ja nauttia vaikkapa voin kera. Se sopii hyvin myös grillattavaksi tai uunissa paahdettavaksi esimerkiksi lihan tai kalan lisukkeeksi. Broccolinin voi syödä myös raakana. Kokeile broccolineja salaatteihin, pitsaan, vokkiin tai paahdettuna sitruunavoin kanssa.

 

 

S-kokeilukeittiö testaa: helppo pikahollandaise

S-kokeilukeittiössä testattiin muutamassa minuutissa valmistuvaa helppoa pikahollandaisekastiketta. Pikainen hollandaise onnistuu ilman vesihaudetta ja se pyöräytetään sauvasekoittimella korkeassa ja kapeassa kulhossa. Tämä samettisen pehmeä, sileä ja paksuhko majoneesimainen kastike muistuttaa erehdyttävästi maultaan perinteistä hollandaisekastiketta. Toimii myös grillatun kalan tai kanan lisäkkeenä!

PIKAHOLLANDAISE

  • 150 g voita
  • 3 keltuaista
  • ripaus suolaa, sokeria ja jauhettua valkopippuria
  • 1-2 rkl sitruunanmehua
  1. Sulata voi kasarissa, mutta älä anna sen ruskistua.
  2. Erottele huoneenlämpöiset keltuaiset tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon. Sekoita keltuaiset täydellä teholla.
  3. Kuumenna voi kiehuvan kuumaksi ja kaada se koneen käydessä ohuena nauhana keltuaisten joukkoon. Jätä valkoinen sakka lisäämättä.
  4. Lisää kastikkeeseen suola, sokeri, valkopippuri ja sitruunanmehu ja anna koneen käydä vielä hetki. Tarkista maku ja mausta lisää tarvittaessa.

 

Terveisin,

Anne

Artikkelikuva: Thinkstock

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.